增稠劑的正確使用方法是什麼？

也許很多人不知道增稠劑是什麼， 其實這在食品行業應用很廣泛， 增稠劑本質上是一種食品添加劑， 添加了這種物質之後， 食品的粘稠度就會大大提升， 比如大家知道的很多流態食品以及膠凍食品裡面都增加了增稠劑成分， 增稠劑可以改變食品的物理性狀， 甚至能夠改變食品的口感， 那麼該如何使用增稠劑呢？

增稠劑使用方法：

增稠劑又稱膠凝劑， 用於食品時又稱糊料或食品膠。 它可以提高物系粘度， 使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態或乳濁狀態， 或形成凝膠。 廣泛用於食品、塗料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域。 再塗料印花中， 由增稠劑、水、粘合劑和塗料色漿組成的塗料印花色漿， 印花色漿再印花機械力作用下， 發生切變力， 使印花色漿的粘度再瞬間大幅度降低；當切變力消失時， 又恢復至原來的高粘度， 使織物印花輪廓清晰。

這種隨切變力的變化而發生的粘度變化， 主要是靠增稠劑來實現的。 再乳膠漆製造中， 增稠劑對乳膠漆的增稠、穩定及流變性能起著多方面協調作用。 再乳膠聚合過程中用作保護膠體， 提高乳液的穩定性；再顏料、填料分散階段， 提高分散物料的粘度而利於分散；再儲運過程中提高塗料穩定性及抗凍融性， 防止顏料、填料沉底結塊；再施工中調節乳膠漆粘稠度， 並呈良好的觸變性等。 在食品中添加千分之幾的食品增稠劑， 具有膠凝、成膜、持水、懸浮、乳化、泡沫穩定及潤滑等功效。 對流態食品或凍膠食品的色、香、味、結構和食品的相對穩定性起著十分重要的作用。

增稠劑大多屬於親水性高分子化合物， 按來源分為動物類、植物類、礦物類、合成類或半合成類。

簡單分可分為天然和合成兩大類。 天然品大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類制取， 如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等；合成品有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、乾酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯醯胺等。

飲料生產中常用的增稠劑以及作乳化穩定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。