泡蕨菜的做法大全

蕨菜這種食物最大的特點就是烹飪方法十分豐富， 有的人比較喜歡吃炒蕨菜， 有的人則喜歡吃煮蕨菜， 還有的人喜歡涼拌蕨菜。 蕨菜當中的營養非常豐富， 因此只要身體沒有這方面的忌諱， 就可以正常吃。 那麼， 對於喜歡泡蕨菜的朋友來說， 在家泡蕨菜的做法究竟是什麼呢?

1.鮮食。 采下蕨菜後， 先用開水焯二三分鐘， 然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。 選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜， 洗淨、晾乾， 然後放進罎子裡， 加入適量的鹽末和薑絲等醃漬， 可隨時取用。

3.幹制。 把采下的蕨菜稍加蒸煮， 再攤開曬乾(或烘乾)， 然後收藏保存。 食用時先用水泡發， 再加以烹製即可。

需要注意的是， 無論鮮的還是幹的蕨菜， 食用前都應先在沸水中燙一下， 清除表面的黏質和土腥味。 下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、鮮炒蕨菜

【原料】：新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍， 洗去浮土和表面的絨毛。 切掉蕨菜尾部發黑的部分。 在滾水中燙2～3分鐘， 再放冷水中浸泡時間長一點， 我浸泡了1個小時， 澀味就幾乎沒有了。 也有說浸泡2天的， 其實沒必要。 蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

【做法】：熱鍋溫油， 爆香蔥薑， 加入肉絲炒2分鐘。

2、涼拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜。

【做法】：

1、蕨菜洗淨切段;

2、放開水中煮大約一分鐘;

3、撈出後過冷開水;

4、蒜切成蒜泥;

5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;

6、淋在蕨菜上拌一拌即可。