香菇、黑木耳、銀耳、黃花菜…這些乾貨的泡發，你做對了嗎？

我們在做菜時經常會遇到一些乾貨， 在烹飪之前需要泡發。 可別小看了泡發這個簡單的過程， 泡發的時間， 用冷水還是熱水…這是一門學問!

小編整理了5種家常乾貨的泡發方式， 快來看看你做對了嗎?

香菇味道鮮美、營養豐富、香氣宜人， 是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。 富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增強細胞免疫力、降低血脂、抑制癌細胞增長等功效。

如何泡發：先將幹香菇用冷水清洗乾淨， 然後用溫水泡發， 菇蓋朝下放置， 半小時左右即可。

小技巧：泡發時可在清水中加入少許白砂糖， 這樣做不僅可以加快水分浸入香菇的速度， 減少泡發時間;還能保留香菇原有的香味， 增加菜肴的鮮美度。

禁忌人群：痛風患者不宜食用。

黑木耳含鐵量豐富， 可用於防治缺鐵性貧血;所含的維生素K能降低血液黏稠度， 預防心腦血管疾病。

如何泡發：先用鹽水或食醋水清洗，

注意事項：不宜用溫熱水泡發黑木耳。 因為溫熱水會使黑木耳不易分開， 而且會溶解不少營養成分， 在口感上也會綿軟發黏。

小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透後的米湯水中， 會使黑木耳肥大鬆軟， 味道更鮮美噢!

禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用， 孕婦也不宜多吃。

銀耳素有“菌種之冠”的美稱， 長期食用可滋陰補肺、益氣清腸、美容潤膚。

如何泡發：銀耳的泡發宜選用涼水， 泡發6-8小時， 去掉沒發開的淡黃色部分即可烹飪食用。

注意事項：熱水泡發銀耳不可取。 因為熱水會導致銀耳泡發不充分， 引起消化不良。 時間也不宜過長， 會滋生細菌， 還可能產生亞硝酸鹽危害健康。

黃花菜味道鮮美爽口、氣味芬芳， 可涼拌、可煮湯。 有清熱利濕、明目安神等功效。

新鮮的黃花菜中因含有秋水仙堿， 食用會使腸胃中毒， 故經常曬乾加工後食用。

如何泡發：1.用清水清洗掉表面灰塵和雜質， 然後擠幹水分用涼水浸泡， 如果急著吃也可使用溫水;

2.泡發半小時後換水泡發(換水主要是為了去異味， 在泡發過程中可多次換水)， 直至泡發兩小時以上， 待黃花菜充分吸收水分回軟;

3.撈出去掉頂部硬梗即可。

腐竹又稱豆腐皮， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分， 是很受歡迎的一種傳統食品。

小技巧：為了泡發方便一般會先將腐竹掰斷， 而直接掰乾燥的腐竹會掰碎。 這時候可先用涼水沖洗腐竹， 再掰斷。

如何泡發：最好的方法是涼水泡發， 不僅外觀整齊而且味道不會流失。

如果急著炒菜， 也可用溫水浸泡2小時;或在溫水中加少許鹽， 加快泡發速度。

注意事項：不可直接用沸水泡發， 易造成軟硬不均勻甚至外爛內硬的現象。

禁忌人群：腎炎、腎功能不全者最好少吃;正在服藥的糖尿病、痛風患者慎食。