澱粉的妙用 四種澱粉各有千秋

玉米澱粉吸濕性強

絕活：掛糊上漿。

玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉， 經過油炸後， 口感比較酥脆。

所以，

土豆澱粉黏性足

絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。

土豆澱粉黏性足， 質地細膩， 糊化溫度低， 可以降低高溫引起的營養與風味損失， 用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

土豆澱粉是變性澱粉， 是一種良好的增稠劑， 被廣泛用於醬類食品中。 並且， 它的透明度高， 製作出的醬料色澤通透， 看上去更有食欲。

木薯澱粉彈性好

絕活：製作布丁、甜點等。 木薯澱粉在加水遇熱煮熟後， 呈透明狀， 口感帶有彈性， 一般多用於做甜品， 比如蛋糕布丁等， 西米露中的西米也是由它加工製成的。

紅薯澱粉吸水能力強

絕活：做點心、粉絲、粉皮等。 紅薯澱粉色澤較黑， 顆粒較為粗糙， 糊化後黏度較難控制， 所以多用於製作中式點心， 如山粉餃。 由於口感爽滑有韌性， 它還很適合做粉絲、粉皮， 吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。 紅薯澱粉同樣可以用於油炸， 醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉， 油炸後， 口感酥脆， 顆粒狀的表皮還能刺激食欲。