普通小麵包的做法

可能我們大家都愛吃小麵包吧， 超市里也有像達利園， 盼盼等法式香軟小片包， 但是就一小塊小麵包就會兩三塊錢， 很不划算。 那麼大家想沒想過自己製作小麵包呢， 下面我們就介紹一種製作麵包的方法。 簡單快捷又好吃， 一起倆瞭解一下吧。

主料 高筋麵粉230克 低筋麵粉70克輔料雞蛋1個牛奶160克酵母粉3克調料食鹽3克白糖50克黃油30克原味小麵包的做法1.按照說明書上的投料順序：先放液體（蛋+奶）， 糖鹽分置兩角， 加入麵粉， 上面挖一坑， 填入酵母覆蓋好。 放好桶， 插電源， 選擇功能表10發麵團， 按啟動鍵 （其實我覺得這樣的順序應該是為了定時啟動時用的， 需要保持酵母的乾燥啊， 以及酵母不能和鹽接觸這樣的問題。 如果直接開始做， 怎麼放料並不是太重要， 鹽是會降低酵母的效力沒錯， 但也不至於一定要挖坑放酵母的。 但用麵包機揉面需要注意的是，

因為揉面過程一般很長， 普通甜麵包也得30分鐘， 而吐司則需要40-50分裝， 麵包機本身工作過程中發熱很厲害， 夏天溫度較高， 揉面時一定要使用冰水和冰蛋來幫助降溫， 否則中途面還沒有揉好就發酵， 很影響最後成品的口感。 揉面過程中也可以開著蓋幫助散熱， 或者使用電風扇， 吹空調等辦法。 ）

2.為了防止麵粉外撲， 系統會自動慢轉2分鐘， 之後攪拌刀會連續運轉。 麵包機與廚師機的揉面原理不太一樣， 它沒有廚師機那麼強大， 只是底部有個攪拌刀來攪動麵團以達到需要的程度。 所以， 麵團柔軟是出膜的關鍵， 太硬的麵團， 很難用麵包機揉到想要的效果。 怎麼來界定麵團軟硬合適呢？如圖倒計時1：55， 也就是轉了5分鐘時， 如果桶中基本沒有乾粉，

而麵團也恰好成團， 刀能在麵團裡帶動麵團轉動， 而不是麵團被刀撥來撥去的樣子， 也不會濕軟成一灘， 這樣就正合適

3.攪拌刀是在麵團裡帶動麵團轉的。 轉了10分鐘， 也就是倒計時1：50時， 檢視麵團情況， 勉強能拉出薄膜， 但不均勻， 且易破

4.揉面20分鐘， 也就是倒計時1：40時， 檢視麵團情況， 拉出的薄膜稍微有點筋度， 但還是易破。 麵包機會有幾秒中短暫的停頓， 這時可以投入黃油

5.放入切小塊的黃油， 夏天不需軟化。 這時長按關閉程式3秒鐘。 再從新啟動。 還是發麵團程式， 倒計時又從2：00開始

6.這是轉動5分鐘， 6分鐘， 7分鐘的樣子。 可以看到， 麵團已經光滑了

7.繼續揉至倒計時1：50， 也就是總共揉了30分鐘時， 檢視麵團， 可以拉出較大片的薄膜，

有一定的筋度。 破洞的邊緣有小鋸齒樣， 不光滑。 這個程度， 就可以做甜麵包了。 如果要放入乾果或者果泥等做各種口味的甜麵團， 也可以這時投放， 繼續揉個兩三分鐘的樣子， 稍微均勻即可。 揉入雜料後若再揉太長時間， 會破壞麵團筋度.

8.如果繼續揉， 倒計時1：40時， 檢視麵團， 可以拉出很有筋度的薄膜， 用手指捅也不輕易破， 破了的話， 破洞的邊緣很光滑， 這個程度就可以做吐司了。 當然， 只用麵包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜。 而揉到這個程度， 尤其是夏天， 麵團就會有稍微的發酵現象了， 繼續揉下去只會破壞麵包的口感。 而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲， 口感細膩， 甚至要比買的吐司都柔軟

9.做小排包。

圖中是用了8寸方模和6寸圓模。 麵團根據自己想要的程度揉好後， 拿出來滾圓， 放入抹了黃油的盆中， 蓋保鮮膜， 室溫發酵1-1.5小時至兩倍大。 可以手指粘麵粉插一下， 不回縮， 不塌陷即成

10.發酵好的麵團排氣， 分割。 方膜裡大約是35g一份， 共9個麵團。 圓模裡是55g一份共5份。 模子也要提前抹黃油。 把模子放入烤盤， 加一杯熱水， 放入烤箱中不開火， 發酵至兩倍大， 取出刷蛋液， 撒芝麻。 烤箱預熱170度， 中層， 25分鐘。 （途中是62L烤盤， 烤箱本身自帶的發酵功能都偏高， 夏天不需用， 直接放一杯熱水即可。 冬天可以開一會發酵功能再關閉。 如果發酵溫度偏高的話， 同樣會破壞麵包的口感。

通過以上步驟， 我們就可以吃到香軟小麵包了， 即可以省去較高的花費，

又可以嘗到自己動手製作的食品， 而且還便宜實惠好吃， 心動不如行動， 你也趕快去嘗試一番吧！