活魚可以馬上烹煮嗎

活魚可以馬上烹煮嗎

其實， 這種吃法是不科學的， 無論是從營養價值上看還是從食用味道上看， 活魚或剛死的魚， 都不是食用的最佳時間。

魚類死後， 經過一段時間， 股肉逐漸僵硬， 處於僵硬狀態的魚， 其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸， 而氨基酸是鮮味的主要成分。 吃起來不僅感到肉質發硬， 同時也不利於人體消化吸收。 當魚體進入高度僵硬後， 即開始向自溶階段轉化。 這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 逐漸分解為人體輕易吸收的各種氨基酸， 處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製， 味道都是非常鮮美的。