食物變質是什麼引起的
導致食物變質的原因大致有兩種， 一種就是食物自身的成分導致食物變質， 另一種就是由於忘記了保質期， 沒有在其新鮮的時候吃掉， 導致它變質過期， 一般在夏天， 食物變質都是因為天氣太熱， 細菌黴菌容易滋生， 一般炒菜或是敞開的食物一天左右就會變質， 而其他原因也如下介紹。
1.所謂的食品腐敗變質是指食品受到外界有害因素的污染以後,食品原有色,香,味和營養成分發生了從量變到質變的變化,結果使食品的品質降低或完全不能食用,這個過程稱為食品腐敗變質。 其本質是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分的分解變化過程。
2.食品發生腐敗變質與食品本身的狀況、細菌的種類和數量以及食品所處的環境等因素有著密切的關係。 食品中污染的微生物能否生長， 還要看環境條件， 如溫度、濕度、氧氣、陽光等原因。 在有氧的環境中，
4.食品本身的組成和性質組織酶、營養分組成、pH、水份、滲透壓等。 環境因素溫度、濕度、紫外線和氧等。
5.因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用， 引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用， 促進食品代謝作用的進行， 產生熱、水蒸氣和二氧化碳， 致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染， 致使食品腐敗。
6.酶的作用。 動物性食物中有多種酶， 在酶的作用下， 食物的營養素被分解成多種低級產物。 平時看到的飯發餿、水果腐爛， 就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
7.食物的化學反應。 油脂很容易被氧化， 產生一系列的化學反應， 氧化後的油脂有怪味， 如肥肉會由白色變成黃色。 變質的食物不僅外觀發生變化， 失去原有食物的色、香、味品質， 營養價值也會下降， 還會含有相應毒素危害人體健康
