這些常吃食物真的致癌嗎

作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師

元旦過後， 很多小夥伴忙著對過去的一年做總結， 對新的一年做規劃。 當然， 對健康飲食總結和規劃也漸漸成為一種潮流。 過去的一年， 你吃了多少種網傳的 “致癌”和“有毒”食物？它們對身體的危害是真的嗎？還有人說一些食物不適合生吃！誒呀！這下給小編整暈了， 到底哪個能吃， 哪個不能吃？到底什麼是對的？ 如果不能生吃， 那又該如何正確烹調呢？快來和小編一起總結學習一下吧！

鮮奶

曾經網上流傳說喝鮮牛奶致癌， 曾經許多人都被忽悠了， 一段時間不敢喝牛奶。 其實這種說 法是錯誤的。 實際上的致癌物質是在動物實驗中加入的黃麴黴毒素， 而非牛奶中的酪蛋白。 正是因為牛奶致癌的謠言一直傳播， 市場上有些奶農現擠現賣鮮牛奶， 因 其所謂“純天然”和“未加工”而備受吹捧。

事實上， 剛擠出的鮮牛奶，

容易被腐敗菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒， 並不是安全健康的食品， 嚴重者出現噁心、嘔吐， 消化道傳染病如傷寒、痢疾 等。 即使是買回後自己進行高溫加熱再飲用， 也要在鮮奶擠出後及時降溫至10℃以下， 防止金黃色葡萄球菌在高溫下的繁殖和產生毒素。

所以， 鮮奶的安全隱患不在於致癌， 而是致病菌的污染導致的食物中毒。 相對來講， 巴氏殺菌奶和超高溫暫態滅菌奶能較好的殺滅致病微生物， 保存牛奶中的營養成分。

鮮黃花菜

網上流傳鮮黃花菜致癌， 吃不好嚴重者會致命。 其實嚴重者會致命是真的， 不過鮮黃花菜不會致癌， 主要是因為含有的秋水仙堿， 導致頭暈、頭痛、腹瀉等中毒症狀， 鮮黃花菜導致的食物中毒潛伏期只有0.5~4小時，

可謂毒性較強。

不過， 鮮黃花菜的毒性是很容易去除的， 秋水仙堿易溶于水， 可以通過水焯、泡煮的方法減少其在蔬菜中的含量， 或者浸泡後用開水燙開棄水炒煮食用。

生豆漿

大家也都聽過喝豆漿會導致乳腺癌， 或者喝生豆漿有毒等諸如此類的說法。 首先我要說的 是， 不管是熟豆漿還是生豆漿， 都不會引起乳腺癌。 相反， 大豆中因含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作 用。 如果正確食用豆製品， 還會對營養相關慢性病有治療作用。

但是對於未煮熟的豆漿， 其中含有一些抗營養因數， 如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，

極易引發胃腸道功能紊亂導致食物中毒。

因此， 在喝豆漿時必須加熱煮透， 通過高溫加熱去除抗營養因數。 具體做法是：用大火煮沸， 改文火維持10分鐘左右， 這樣才可安全飲用。

四季豆

有人說四季豆如果沒煮熟吃了會中毒？四季豆又稱菜豆、扁豆、豆角， 它的危害在於含有皂素、植物血凝素， 可以溶解和凝集紅細胞， 還會對人體消化道有強烈的刺激作用。 如果烹調加熱不徹底， 其中有毒成分未被破壞， 食用後就可能引起噁心、腹痛、頭暈、出冷汗等症狀。

避免四季豆中毒的方法很簡單， 烹調時將四季豆徹底加熱煮熟， 煮熟的標誌是失去原有的生綠色， 吃起來不再有生澀味。 這樣便可以破壞皂素、植物血凝素， 防止不必要的健康損害。

生雞蛋

有些人喜歡吃醬油生雞蛋拌飯， 也有人喜歡開水沖蛋， 認為可以潤肺、去火， 並且提高營養 物質的吸收率。 其實， 恰恰相反， 生吃雞蛋存在很多健康隱患。 一方面， 生雞蛋容易受到致病菌的感染， 如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌， 引起頭痛、腹瀉、高燒等細 菌性食物中毒。 另一方面， 經常生吃或者開水沖吃雞蛋會出現生物素的缺乏病， 引起皮炎、皮膚乾燥、麻木等。 更嚴重的是， 哺乳中的母親如果缺乏生物素， 會影響 到嬰兒， 出現嬰兒脫屑性紅皮病和脂溢性皮炎， 有些還會出現食欲減退、貧血等情況。

生吃雞蛋沒有宣傳的那麼多好處， 反而增加接觸致病菌的機會， 增加營養素缺乏的風險。 所以， 以後吃雞蛋一定要蒸熟再吃。

相信小夥伴們知道這些食物的毒作用後再也不敢生吃啦！趕快把這些食物的正確做法列入新一年的健康規劃吧！祝福新的一年健康平安！