白木耳就是銀耳嗎

白木耳就是銀耳， 同時它也叫做銀耳子或者是雪耳， 屬於一種真菌， 它有很好的食療功效， 有一定的藥用價值， 平時適當的吃一些有很好的保肝護肝的作用， 而且還有一定的美容養顏的效果， 平時在購買銀耳的時候， 一定要學會鑒別的方法， 比如說要看品相， 要聞氣味等等， 我們來看一下這方面的內容。

白木耳就是銀耳嗎

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等， 屬於真菌類銀耳科銀耳屬， 是門擔子菌門真菌銀耳的子實體， 有“菌中之冠”的美稱。 銀耳子實體純白至乳白色， 直徑5～10釐米， 柔軟潔白， 半透明， 富有彈性。

品質鑒別

1、看品相

一級品：耳片色澤呈金黃色， 有光澤， 朵大體輕疏鬆， 肉質肥厚， 堅韌而有彈性， 蒂頭無耳腳、黑點， 無雜質等。 幹耳浸水後， 膨脹率可達10倍以上。

二級品：耳片色白略帶米色， 朵大體松， 有光澤， 肉質較厚帶有彈性， 小朵不應超過10%～15%， 蒂頭稍帶耳腳，

通常來說， 不同品質的銀耳感官差異是非常大的。 優質的銀耳比較乾燥， 色澤也很潔白， 肉相對厚， 而且花朵齊全完整， 有圓形的傘蓋， 直徑一般都在三釐米以上。 最重要的是， 沒有蒂頭， 也不含雜質。

而普通的銀耳就差一些了。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。 摸起來不覺得乾燥， 肉也十分薄， 有時候還帶有斑點， 蒂頭雜質也相對多， 形狀不完整， 不成朵， 直徑一般都在1.3釐米以下。

2、聞氣味

品質新鮮的銀耳， 應該是無酸、臭、異味等。 幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的， 只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的， 曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。

3、嘗味道

銀耳本身應無味道， 選購時可取少許試嘗， 如對舌有刺激或有辣的感覺， 證明這種銀耳是用硫磺薰制做了假的。

品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀 [2] 。