魚香調味汁的更多使用-魚香四季豆

魚香調味汁的更多使用

魚香四季豆

主料　四季豆350克

配料　剁椒2勺(約25克)， 蔥、薑、蒜適量， 澱粉1勺

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 醋1勺(約15毫升)，

料酒1勺(約15毫升)， 綿白糖2勺(約16克)， 鹽半茶匙(約2克)

步驟

四季豆從兩頭去筋， 洗淨後瀝幹;燒開一鍋水後， 將四季豆倒入煮一兩分鐘或至斷生後撈出過涼水， 然後將四季豆斜切成細絲備用。

薑、蒜切末， 剁椒剁碎。

生抽醬油、醋、糖、鹽、料酒、澱粉倒入碗中， 再加入1勺清水調成魚香調味汁備用。

炒鍋內倒入油加熱， 油溫後下薑、蒜、剁椒爆香， 然後放入四季豆絲稍微翻炒下， 將步驟③中調好的魚香調味汁倒入， 大火炒到湯汁略黏稠即可。

當然， 一盤好吃的魚香肉絲除了要夠“魚香”味， 肉絲嫩滑也很重要。 把肉絲炒嫩的關鍵是要保持肉中的水分， 因此炒之前要在肉絲裡倒入料酒和水澱粉， 並用力把肉絲猛抓起再摔到碗中， 如此重複十幾次，

然後靜置15分鐘， 讓水分進入肉絲中才可以保持嫩滑口感， 而炒之前還要滴入幾滴油， 既可以鎖住水分， 也可以防粘鍋。 除了炒魚香肉絲， 在烹飪肉片、肉條等時， 也可以用同樣辦法來保持肉質的鮮嫩， 當然如果以蛋清代替澱粉， 效果會更加好。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載