刺身盤里的檸檬怎么吃

刺身盤里面一般都是會有檸檬， 很多人們都不懂得這里面的檸檬該如何去食用， 甚至是不會去食用， 這就沒有辦法品嘗到刺身原本最正宗的味道， 其實就應該要將檸檬汁水滴入到自己所吃的刺身肉片表面， 這樣就可以讓吃起來的時候帶有一些酸味， 更加的勾起自己的食欲， 吃起來味道更好。

醬料

食刺身時山葵醬要適量， 太多只會搶走刺身的原味。 由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀， 故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里， 那樣可使醬油香一點。

部分刺身也需要稍作加熱處理， 例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味）， 再浸入冰中， 取出切片而成；

如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃， 不僅可令口感爽一些， 而且還可消除刺身的腥味并幫助消化。 因為紫蘇具殺菌作用， 所以可用來包著刺身吃， 像包海膽吃的配搭就很好。 吃刺身的同時， 最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外， 享用刺身時不可抽煙， 因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。

佐料

刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油， 山葵泥（淺綠色，

類似芥末， 日語稱為wasabi）， 醋， 姜末， 蘿卜泥， 酒（一種“煎酒”）。 在食用動物性刺身時， 前二者幾乎是必備的， 后數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。 酒和醋在古代則幾乎是必需的。 有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。 在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso， 漢字“味噌”）,甚至還有辣椒末。

山葵又名綠芥末、青芥辣， 取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。 雖然兩者都有類似的沖和辣， 但卻來自不同的植物。 黃芥末是植物的種子， 山葵則是植物的根。 山葵用漢語音譯為“瓦沙比”。 瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物， 也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源， 它能除去魚的腥異味， 并有殺菌消毒、促進消化、增進食欲的作用。

山葵的栽培很講究， 它生長在山谷的溪水田里， 并且必須是朝北的山谷， 不能有直射陽光。 那里的環境還不能有絲毫的污染， 否則山葵難以成活。 山葵的生長周期很長， 一般要四年才可以收獲。

為了不損傷山葵枝， 摘取時必須用手去完成。 山葵的枝丫和葉子， 都是做芥末醬的用料。