手工巧克力的做法

相信很多朋友在平時都是比較喜歡吃巧克力的吧， 巧克力這種東西我們在生活中可以採用手工製作的方法， 製作出來的巧克力口感會更好。 對於手工巧克力， 可能很多朋友在平時也會去製作它， 它的製作方法跟我們製作麵包的方法是差不多的， 關鍵是我們要注意好調溫， 以免巧克力的形狀不好。

菜譜做法：

1.材料大集合。

2.黑巧克力200g坐熔， 調溫備用。 這裡有2點需要說說第一是融化巧克力：融化巧克力的理想溫度是40度-50度之間， 一定不能直接在火上加熱， 溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀， 所以需要隔熱水融化， 提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。 攪拌不要太快， 否則容易導致巧克力液裡有氣泡。

第二是調溫：目的是穩定巧克力層漿的可哥油， 因其直接影響巧克力使用能力。 調溫後可哥油會直接穩定成晶體堆，

使完成品變得硬實而有光澤。 一般黑巧克力會在32度下穩定， 牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。

調溫步驟：

(1)A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化， 溫度應達到40度。

(2)將裝有巧克力的容器從熱水中取出， 加入剩餘1/4(50g)巧克力繼續攪拌至完全熔化。

(3)刀尖沾巧克力， 室溫下(約18-20度)3分鐘內凝固即說明調溫成功;否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫。

3.巧克力模塗油(我忘塗了， 但是脫模還算不那麼難)， 倒入巧克力漿， 轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿， 倒出多於部分， 將模具邊緣擦乾淨。 放冰箱冷藏至硬。

4.軟心製作：黑巧克力100g隔水熔化， 這裡不需要調溫， 因為不是用在表面， 但是也要控制溫度不要超過50度， 否則產生顆粒口感就不好了。

加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻， 冷卻備用。

5.軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。 溫度太高酒精容易揮發， 風味就不那麼濃郁了。

6.將軟心餡填入模具中， 每個插入一顆大杏仁。 儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙， 底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿， 容易造成脫模失敗(我就有2顆因為這個原因脫模的時候裂開了)。

7.再取少量軟心餡蓋住大杏仁， 儘量使其位於整個巧克力中心。

8.倒入巧克力溶液封口， 在操作臺上輕輕振幾下， 將氣泡排出。 放冰箱冷藏至硬。

9.脫模， 完工。

菜譜小貼士：

1.我用的是法國DGF55%的黑巧克力， 比較硬那種果凍模。 400g做出8塊， 真的是超級大的一塊啊， 我感覺自己一次都吃不了一整塊。 做完也知道為啥人家好巧克力賣得貴了，

我這一塊， 光材料成本就差不多10塊錢， 真放到店裡賣， 不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊;

2.這麼大的巧克力， 真該放顆夏威夷果進去， 大杏仁在裡面顯得太小了;

3.軟心餡最後多出1塊的量， 被我用勺子直接挖著吃了。

上面詳細的為我們介紹了手工巧克力的製作方法， 希望你們看完之後可以動手去製作一下。 我們都知道手工製作的巧克力比我們去市面上買的巧克力味道好很多， 營養價值也高， 所以你們的孩子最好是食用手工巧克力， 不要食用其他巧克力。