東北人吃大蔥蘸什麼醬

東北人一般吃的大醬都是自己下的大醬， 是一種黃豆醬， 首先要把黃豆煮熟， 然後攪碎， 做成醬塊， 以後風乾， 等到每年的三四月份的時候， 開始下大醬， 隨著逐漸的發酵， 過一段時間就能夠吃了， 在東北可以說很多地區每家都會自己做大醬， 而且每家大醬的味道都有各自的特色。

東北大醬做法材料：黃豆、鹽、水。 先把黃豆用鍋煮熟， 然後用攪肉機攪碎， 也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。 墩成二個立方體， 放到陽光下面曬， 要把每個面都曬乾成一層殼， 其實中間還是軟的當六個面都曬好了， 用紙包上放一段時間（裡面基本上也是幹的了）， 等待自已發酵。 到下醬的日子， 以前有特定的日子， 你想什麼時候都可以， 把曬好的醬塊弄成小塊， 你會看到有好多綠色的毛， 就是長毛了， 放到罎子裡後放水放鹽（嘗一下）。 用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要）， 把沫子盛出來丟掉， 每天弄醬會變的很細。 等醬發了就可以吃了。

吃法東北大醬是必備的醬菜， 特別是農村， 每餐必吃。 主要用於蘸生的蔬菜， 比如春天的野菜， 小根蒜，

婆婆丁等， 夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。 東北大醬還可用於做菜， 但因為大醬是黃豆長期發酵過， 所以比較臭（做的好的就不臭）， 並不適合太多菜品， 但用大醬燉茄子非常地道， 開胃下飯。

功效直到30年前孩子玩耍時磕碰頭部或被蜜蜂蜇咬都不用其他藥物。

在南瓜葉上鋪好大醬裹在痛處， 自然會結痂治癒。 雖然沒有科學論證， 但這些是從生活經驗中知曉的大醬的功能。 大醬可以調節食物的鹹淡， 而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。 採用了大豆為主原料， 而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。 大豆作為健康食品重新贏得世人關注， 還被人們稱之為‘長在田裡的肉食’。 大豆不僅是營養價值高的食物， 而且也是具有很多功效的食物。 特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白， 對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用， 而且他還可以促進血液迴圈。