蔥燒海參

海參屬於山珍海味中的海味， 營養價值很高的， 這做法其實很簡單的， 大蔥炒海參兩種食材的搭配， 味道一定錯不了， 不信 就試試吧！

食材：

主料：水發小海參1000克

輔料：大蔥105克,青蒜15克,濕澱粉10克,薑末5克,雞湯700克,薑汁27.5克,糊蔥油50克

調料：精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克 (約耗75克),醬油12.5克,紹酒15克

製作：

教您蔥燒海參1怎麼做， 如何做蔥燒海參1才好吃

(1). 將水發嫩小海參洗淨， 整個放入涼水鍋中， 用旺火燒開， 約煮5分鐘撈出， 瀝淨水， 再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。 把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。 青蒜切成長3.3釐米的段。

(2). 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油， 燒到八成熱時下入蔥段， 炸成金黃色時炒鍋端離火中， 蔥段端在碗中， 加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)， 上屜用旺火蒸1至2分鐘取出， 潷去湯汁， 留下蔥段備用。

(3). 將炒鍋置於旺火上， 倒入熟豬油(25克)，

燒到八成熱時， 下入白糖(25克)， 炒成金黃色， 再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下， 隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。 )待燒開後， 挪到微火上火靠5分鐘， 把湯汁火靠2/3， 再改用旺火， 邊顛翻炒鍋， 邊淋入調稀的濕澱粉勾芡， 使芡汁都掛在海參上， 隨即倒入盤中。

(4). 將炒鍋置於旺火上， 倒入糊蔥油(30克)， 燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段， 略煸一下， 撒在海參上即成。

提示：

(1)、 湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內， 燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克， 炸成金黃色， 再下入香菜段100克， 炸焦後， 將以上原料撈出， 餘油即為糊蔥油。

(2)、 芡汁下鍋， 不要馬上攪動， 稍等三四秒鐘， 再將其攪勻， 澱粉糊化， 使之明汁亮芡。

蔥燒海參1的特色：

(1)、大蔥燒海參， 原著為山東名肴， 蔥香濃郁， 風味獨特。 傳入北京後， 北京的廚師們根據本地人口味的嗜好， 改成了小汁小芡， 用油量減少， 口味卻更加清新、醇和。

(2)、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。 海參入味， 柔軟滑嫩， 清鮮可口， 食後盤無餘汁。

(3)、此菜呈醬褐色， 海參柔軟滑嫩， 光澤油亮， 有濃郁的蔥香味。

功效：

海參(水浸)：海參含膽固醇低， 脂肪含量相對少， 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品， 常食對治病強身很有益處。 海參含有硫酸軟骨素， 有助於人體生長發育， 能夠延緩肌肉衰老， 增強機體的免疫力。 海參微量元素釩的含量居各種食物之首， 可以參與血液中鐵的輸送， 增強造血功能。