咖啡伴侶少加 避開反式脂肪4個絕招

反式脂肪酸可謂美食背後的健康殺手。 研究證實， 它會降低記憶力， 誘發肥胖， 導致冠心病……本期， 《生命時報》採訪了上海華東醫院主任營養師陳霞飛， 教大家享受美食時， 避免反式脂肪酸的4個絕招。

第一招：油炸變焗烤。 所謂焗烤就是將食物調好味， 用錫箔紙包好， 放入烤箱中做熟。 焗烤的食物不直接經火烤， 只要不烤糊， 就不用擔心致癌物。

第二招：醬料自己做。 沙拉醬、花生醬等醬料也是反式脂肪酸的大戶， 加工製作時往往加入氫化植物油， 令醬料濃稠香滑。 實驗顯示， 100克沙拉醬就含0.031~0.46克反式脂肪酸。 圖省事的話，

可以用優酪乳代替沙拉醬製作果蔬沙拉， 不但能避免反式脂肪酸， 還有利於補充人體所需乳酸菌和鈣質。 還可以自製油醋汁， 一勺芝麻油或橄欖油， 搭配半勺醋（白醋、紅醋均可）。 或者依口味適當加些番茄沙司或檸檬汁調味， 酸甜可口。 至於花生醬， 可用花生碎替代。

第三招：點心換成粗糧餅。 反式脂肪酸在甜點中最氾濫。 調查顯示， 市場上近九成的甜品中都含有反式脂肪酸， 如曲奇餅、牛角包、蛋撻、奶油蛋糕等。 為了健康， 大家可以自製麥餅等粗糧餅替代酥皮點心， 不含反式脂肪酸的同時還能補充膳食纖維。 只要不添加植物奶油、人造黃油等， 單純使用植物油， 多放些牛奶， 味道更香濃。

第四招：牛奶替代咖啡伴侶。

咖啡伴侶是反式脂肪酸的“重災區”， 配料中的奶精（植脂末）就是以氫化植物油為主要原料的物質。 因此， 人們喝咖啡時最好別加咖啡伴侶， 用牛奶或煉乳代替最好。 高血脂人群還可選用脫脂牛奶和淡煉乳。 值得提醒的是， 市場上常見的“二合一”或“三合一”即溶咖啡一般是咖啡和咖啡伴侶的結合， 含不少反式脂肪酸， 不推薦購買。