大閘蟹處理方法

大閘蟹這種海鮮的營養價值是比較高的， 而且它的價值也比較高， 一般我們都是在節日的時候才會吃大閘蟹， 所以大家在制作大閘蟹的時候， 應該要知道大閘蟹的處理方法。 大閘蟹處理的時候應該要將螃蟹掰開， 然后將螃蟹底部黑色的東西清洗干凈， 去掉螃蟹內部的內臟等東西， 然后在加入生姜等進行制作。

螃蟹怎么快速殺死?

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進， 并順勢稍微往外翻， 讓螃蟹呈假死狀， 但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位， 可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后， 把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

清洗螃蟹胃內臟物小妙招!

(1)鹽水浸泡

買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗干凈， 再放入淡鹽水中浸泡一段時間， 這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西， 在浸泡的期間要注意多換水，

(2)白酒浸泡

讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘， 充分沐浴一番。 通過酒的刺激， 將體內的贓物排出， 同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。 酒既可以去螃蟹的腥味， 也可以讓螃蟹失去掙扎， 便于后續操作。 當然如果家里沒有白酒的話， 可以用45度的溫水將其燙暈。 水溫高了， 螃蟹的腳和鉗會脫落， 想必有煮過螃蟹的人會意識這一點， 而且這樣不會把螃蟹直接燙死， 影響螃蟹的營養和口感， 把螃蟹放入溫水水中， 大概3-5分鐘左右， 螃蟹不動了就可以了。

清洗螃蟹內臟的方法：

(1)除胃：位于蟹殼的前半部， 內有無泥， 是細菌生長繁衍的地方。 蟹胃俗稱“蟹和尚”， 即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包， 內有污沙。

(2)除腸：位于蟹臍中間， 呈一條黑線。

(3)除蟹心：位于蟹黃中間。 蟹心極寒， 呈六角形， 又叫“六角肉”， 它在蟹的中央， 一塊黑色膜衣下， 食用時可拿一只蟹腳尖挑出。

(4)除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，

tips:上述部位既臟又無食用價值， 切勿亂嚼一氣， 以免引起食物中毒。

螃蟹如果在吃的時候不徹底清洗， 吃下去對身體是不好的， 尤其是螃蟹的內臟清洗， 需要更加的細致。 下面我們就來看看如何清洗螃蟹內臟， 清洗螃蟹的三大步驟。

清洗螃蟹第二步：刷洗螃蟹

當螃蟹吐干凈胃中的污染物后， 就要開始用水刷洗螃蟹了， 在刷洗的時候要注意， 水流不要開太大， 用牙刷刷洗螃蟹， 刷的時候要用力。

刷螃蟹的具體步驟：

(1)先刷洗螃蟹的身體兩側， 背部， 腹部和嘴部， 再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。

(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位， 因為腹蓋中有很多污染物和排泄物， 在清洗之前， 應該先將腹蓋中的排泄物擠出來， 再用刷子刷干凈腹蓋的臟東西。

(3)最后刷洗蟹鉗， 再用清水沖洗即可。