全球第一暢銷蔬菜

全球第一暢銷蔬菜

(營養與食品衛生學碩士 李 蓓)洋蔥是真正的全球普及的蔬菜。 法國人喜歡喝洋蔥湯， 義大利面的配菜少不了洋蔥，

在營養方面， 洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜， 不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。 而且， 洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素， 有濃郁的氣味， 可刺激胃酸分泌， 增進食欲以及殺菌和預防感冒。

更重要的是， 洋蔥富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅)， 其屬於黃酮類植物化學物， 有擴張血管， 促進血液迴圈的作用， 對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。

因此， 對於中年人來說， 洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜， 對控制血脂、抗衰老等有幫助。

市場上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。 紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質及保健成分含量最高，

洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃， 洋蔥炒黃瓜也不錯， 清淡爽口。 也可以學法國人做洋蔥湯喝， 洋蔥切片， 油熱後將洋蔥用小火炒至金黃色， 鍋中加適量水， 慢火熬約一個小時。

切洋蔥容易讓人淚流滿面， 可先把刀用水沖一下， 切幾下再沖一下， 洋蔥的辣味物質易溶于水， 這樣能減輕對眼睛的刺激。