螃蟹用什么醋

螃蟹的味道固然鮮美， 但是對于不少口味敏感的人群來說， 未免覺得螃蟹帶有一股腥味， 因此在做螃蟹的時候便要考慮用一些可以去腥提味的醬料來掩蓋它的腥味， 用醋便是一個非常不錯的選擇， 不僅可以掩蓋他的腥味， 還可以起到抵消螃蟹性寒的效果， 所以到底應該選擇什么樣的醋口味最佳呢？

吃螃蟹要蘸醋的原因介紹

由于螃蟹性寒， 故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥， 而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜， 蘸而食用之。 一來可抵消螃蟹的寒性， 起到殺菌作用， 二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。 如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。

螃蟹含高蛋白、高膽固醇， 食后難以消化， 容易發生腹脹腹痛， 醋又調味又營養又殺菌， 吃蟹時蘸醋， 口味清香， 令人悠然而生雅趣。 《紅樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，

可見早在清初， 吃蟹蘸醋姜已很普及， 享受美味的同時保得健康。

姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。 俗話說“食醋擺不壞”， 蟹醋宜陳， 存放愈久， 味道愈醇;而姜則需嫩姜， 嫩姜皮薄， 絲少， 汁多， 切成姜末之后， 姜汁易溢出。

李時珍在《本草綱目》一書中說， 醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”。 現代醫學研究也發現， 醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。 適當飲用醋， 還可以防止高血脂癥、動脈硬化、冠心病以及神經衰弱等疾病的發生。

吃螃蟹蘸什么醋?

1、潮汕人：吃凍蟹配白米醋

凍蟹是潮汕美食的一大經典， 白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發明。 揭開蟹蓋， 嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏， 凝結如脂， 蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食， 質感柔韌而鮮甜， 分外美好。 白醋分為釀造醋和人工合成醋， 釀造米醋為佳。

2、港人：癡愛的大紅浙醋

香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋， 就連吃金貴的魚翅羹， 他們都要放一大調羹大紅浙醋進去拌著吃，

這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。 吃蟹時， 無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹， 香港人都習慣搭配大紅浙醋。 大紅浙醋以糯米為原料， 經醋曲、糖化、酒精發酵和醋酸發酵， 后加白醋煮制而成。 由于多為南方人食用， 北方市場難得一見。

3、清蒸大閘蟹：姜絲+黑醋

清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法， 其中以南派鎮江香醋最為經典， 當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。 無論是鎮江香醋還是山西老陳醋， 市面上的銷售都較為豐富。

蒸螃蟹灑點黃酒

螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。 蒸螃蟹時灑點黃酒， 不僅可以使蟹肉鮮嫩， 還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺。 這是因為， 黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用， 并且可以通過酒精的揮發把食物特有的香氣散發出來。 黃酒還能滲透到蟹肉組織內部， 溶解其中的有機物質， 令肉質更加松嫩。

螃蟹雖然鮮美， 但是本性屬寒， 多食容易傷及腸胃， 引起腹痛腹瀉。 而黃酒性溫和， 有活血暖胃驅寒的功效。 所以， 蒸螃蟹加點黃酒，

既能祛除蟹的寒氣， 又可除腥味。 沾些姜醋汁， 同樣可以起到祛寒除腥的作用。

螃蟹也有與之相沖的食物， 因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食， 否則會給身體帶來不適。 吃螃蟹后1小時以內不建議立即飲茶或者吃冷飲。