夏季美食 牛蒡的吃法

很多人不知道牛蒡為何物， 超市里有牛蒡賣， 卻經常與山藥混淆起來， 牛蒡有哪些營養價值？牛蒡的吃法是什麼呢？我們一起看看下面的介紹。

粗看牛蒡， 有點像縮小版的淮山， 粗粗黑黑的外皮裡包裹的確是深藏不露的天然“補品”， 含有豐富的營養成分， 糖類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C， 以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質， 最特別的是， 牛蒡中還有一種很特殊的成分叫“菊糖”， 是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸， 具有幫助人體筋骨發達、增強體力的作用。 另外， 牛蒡還含有大量纖維素， 可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、組織毒素與廢物在體內積存。 也因此， 在十分盛行食用牛蒡的日本， 牛蒡幾乎與“健康、養生”等詞劃上等號， 牛蒡的吃法也千變萬化， 做成涼菜的最為普遍， 切成絲， 燙一燙， 加糖、鹽和麻油拌好， 食用時撒上芝麻便可。

在廣東， 人們喜歡用牛蒡來煲湯，

需要注意的是， 牛蒡含有大量鐵質， 削皮後容易氧化變黑褐色， 因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡， 才不會褐化。 另外， 牛蒡皮也含有不少營養成分， 而且很薄， 用來煲湯牛蒡只需洗淨即可， 若是做涼拌或其他， 利用刀背輕輕刮除， 或用粗布擦洗也可。

下面介紹兩道最適宜夏季食用的牛蒡美食：

牛蒡沙拉

牛蒡半條、紅辣椒1條、熟腰果少許， 芝麻醬2湯匙、沙拉醬3湯匙、檸檬汁1茶匙。 牛蒡洗淨刮皮， 切成細絲， 放清水中浸泡;紅辣椒洗淨切圈形， 去籽;熟腰果切成丁;將牛蒡絲汆燙兩分鐘撈起， 泡入冷開水中冷卻，

滋補養心牛蒡湯

牛蒡1條、玉米1根、鮮淮山200克、真姬菇150克、紅棗6粒、薑2片。 牛蒡擦洗乾淨， 切厚片;淮山洗淨削皮， 切塊;玉米去衣， 切段;真姬菇去根蒂， 洗淨， 紅棗去核洗淨;將適量清水和所有材料放入煲內大火燒開， 轉中火煲一個半小時， 下鹽調味飲用。

涼拌牛蒡， 牛蒡煲湯都是牛蒡的吃法， 具體怎麼做要看您的個人愛好。