酵母發麵的方法有什麼

跟著社會的不斷改善， 人們對酵母發麵做饅頭是一種歷史悠久的吃食， 深受大家的歡迎， 民間有“好吃不過饅頭”的俗語。 因此， 酵母發麵做饅頭更成為一種應時不可缺少的佳餚。 那麼， 酵母發麵的方法有什麼？

主料：麵粉 (適量)

調料：乾酵母 (適量) 白砂糖 (適量)

廚具：蒸鍋

1備料：面倒進面盆裡；每公斤面， 大約要一碗水（具體水的用量看下一步和麵情況而定）， 倒點酵母放水裡， 大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行， 後面可以控制發麵長短來彌補如果是）， 然後放兩小勺白糖進去， 攪拌均勻。

2和麵：水攪拌均勻後， 倒進面盆裡， 邊倒邊用筷子攪面， 然後用手反復和麵， 讓面大約有個形狀， 就是都可以粘在一起了， 拌成如圖的梭子面， 這樣水量就剛好。

3揉面：面和好後， 揉成光滑麵團。 揉到表面發光， 就可以放進盆裡了， 和麵講究三光， 即是面光， 盆光，

4醒面：然後蒙上潮濕的紗布， 醒面， 鍋蓋， 保鮮膜什麼都可以， 只要不跟空氣接觸， 不要表皮風乾就好了。

5發麵：夏天， 大約一個多小時， 就發了， 麵團發至2倍大為剛好。 如果酵母比較少， 或者天氣比較冷， 可以適當延長發麵時間直到發好為止。 如果是冬天， 可以在裝麵團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲裡， 控制一定的溫度）， 以利於發酵。

6造型：發好後， 取出麵團， 排出空氣（因為發酵時間短， 麵團沒酸， 就不用加食用堿）。 根據需要製作各種成品：饅頭、、花卷、包子、面餅。 這裡是做饅頭， 先揉成長條， 再用刀切成饅頭就行了。

7蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠， 蓋上蓋子， 先不要開火， 讓面在鍋裡醒十幾二十分鐘， 開大火， 水開， 上氣蒸15到20分鐘就好了。

8這是做好的饅頭， 造型不怎樣， 但是好吃。

以上就是簡單的對酵母發麵的方法有什麼的介紹， 大家應該有所深知了吧。 這些做法是實踐之後特別有效的方法， 希望能對大家有幫助。 在這裡要提醒的是：在酵母麵團中如果油脂過多， 油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜， 使澱粉很難分解成糖， 酵母繁殖受到限制， 影響麵團發酵速度。