鹹鴨蛋的營養價值

我喜歡吃鹹鴨蛋， 但不知道其營養價值如何?

鹹鴨蛋， 因蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 據傳， 在清朝時期， 澱邊就有很多作坊， 加工松花蛋、青果(鹹鴨蛋)， 通過水陸運輸， 運往京、津、保一帶， 在市場上備受青睞。 有些產品還出口海外。 其中紅心鹹蛋更是久負盛名， 它鹹淡可口， 清香四溢， 是夏日補鈣之上品， 常溫下保質期100天。 該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素， 而且更容易被人體所吸收，

咸度適中、老少皆宜。 挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。