網上熱議：小籠包裡也加明膠
小籠包是很多人喜愛的早餐食物之一， 皮薄汁多且營養豐富， 不過近日一篇“小籠包裡也加明膠”的帖子引起了網友的關注;明膠相信大家都很熟悉，
爆料：小籠包裡也加明膠
近日， 明膠成了輿論關注的話題， 果凍、老優酪乳紛紛與明膠扯上關係， 不少人聞之色變。 昨天， 網上又有一篇帖子引起公眾關注， 一位名叫“duoduo ”的網友爆料， 有人把明膠用在小籠包裡。 她介紹說， 小籠包裡肉餡要加肉皮凍， 傳統工藝程序繁雜， 費時費工。 所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍， 省事又省錢。
網帖中的內容引發熱議， “恐慌派”的網友說， “現在真的是啥也不敢再吃了!”大多數“淡定派”的網友則不以為然，
發帖人“duoduo ”也認為， 食用明膠沒什麼不好， 最多沒什麼營養， 就怕有的小店為了省錢採用工業明膠。 她還舉例說：“十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍， 因為明膠做出來的小籠包更清爽， 也減少了肉餡裡膽固醇之類的含量， 更符合現代人的營養學觀點。 ”她認為， 沒有什麼工藝是絕對安全的， 哪怕不用明膠， 也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍， 同樣不安全。
探訪：小吃店齊否認
網友“duoduo”提到的“臺灣鼎泰豐”是一家很有名的臺灣老店， 主營小籠包、燒賣、蒸餃等“特色”小吃。 但南京並無鼎泰豐的門店， 記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店諮詢， 工作人員聽到傳言， 頗有一些“躺著也中槍”的感覺。
下午， 記者走訪了南京的幾家湯包店， 各家店的老闆也都沒聽說過明膠能用在小籠包裡。 王女士在下關區薑家園經營小籠包生意已經20多年， 她把記者帶進店裡， 展示一盆肉皮凍。 她告訴記者， 只有慢慢熬出來的肉皮才能凝成上好的肉皮凍， 這雖然是小籠包最費事的步驟， 但嚴重影響口感， 馬虎不得。 她介紹， 肉皮在菜場裡賣得並不貴， 店家常年批發， 每斤只要3元。 回到店裡後， 要先把皮上的肥膘刮除， 再放進絞肉機切碎， 放進大鍋裡煮兩三個小時， 再冷卻凝固。 一鍋肉凍會凝成一大塊， 再切小放進絞肉機， 肉皮凍的碎末最後拌入肉餡裡。
她說， 小籠包的用料成本會比大肉包更便宜，
明膠網上賣得挺火
記者來到白雲亭、長虹路兩家大型調味劑市場， 在貨架上都沒有看到明膠在售。 如今， “明膠”在市場裡成了敏感詞， 很多店家一聽， 連連搖頭說“沒有”。
隨後， 記者又來到新街口寫字樓裡的一家西點烘焙材料店， 店家給記者推薦了兩種與明膠作用相仿的食用膠。 但店家表示， 這兩種食用膠主要用在西點上，
記者在淘寶上搜尋了明膠的資訊， 發現其應用領域非常廣泛， 有的店家在“食用明膠”後面特意標注了果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、灌湯包等關鍵字。 店家稱， 明膠可以用於灌湯包， 很多餐館都會從網店購買。 一位元上海店家的銷售記錄顯示， 已經賣出131件。
食用明膠是使用最廣泛的增稠劑之一， 火腿腸、烤腸外包裝上， 有的是標注“增稠劑”3個字， 有的則注明“卡拉膠”“食用膠”“明膠”等具體成分。
而在餐館裡， 顧客想獲知食品的成分就較為困難， 沒有餐館會承認用到這些食品添加劑。
專家觀點：
使用食品添加劑須標明
明膠廣泛用於食品領域， 是否存在危害?又是否應該明示呢?
南京市質檢院食品檢驗室的專家告訴記者，
專家說， 雖然明膠是公認比較安全的食品添加劑， 但按照國家公佈《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標籤通則》等食品安全國家標準， 所有食品添加劑必須在食品標籤上明確標注。 明膠也不例外， 只要食品中用到， 無論是小籠包，還是火腿腸，都應該標注出來，向消費者明示。否則，銷售者就侵犯消費者的知情權，也違法了國家的相關規定。
無論是小籠包，還是火腿腸，都應該標注出來，向消費者明示。否則，銷售者就侵犯消費者的知情權，也違法了國家的相關規定。