自製果酒的危害

隨著人們生活水準的提高， 有些人更加喜歡在生活當中diy一些飲食， 比如說很多人都比較喜歡自製果酒， 認為製作果酒比較衛生， 比較健康， 但是自製果酒如果不好， 可能會對身體健康造成一定的危害， 畢竟家裡面沒有做果酒的一些條件， 容易導致裡面的細菌滋生， 這反而不利於身體的健康。

自製果酒的危害

果酒一般分為發酵型和非發酵型。 非發酵型果酒是將水果放入白酒中釀制， 枸杞酒算是典型。 通過釀制， 水果中能抗氧化、預防心血管疾病的花青素、胡蘿蔔素等營養成分會溶解於酒精。 拿葡萄來說， 其果皮和籽中的營養物質通常不會被人體吸收， 但通過釀制， 裡邊的花青素也會溶解於酒精， 從而被吸收。 此外， 若拿枸杞泡水喝， 並不能完全吸收其中的胡蘿蔔素， 但是泡酒就可使胡蘿蔔素全溶於酒精。

發酵型果酒是將水果和糖按一定比例混合均勻，

密封放置， 通過野生的酵母菌發酵， 將其中的部分糖分轉變成酒精， 水果中的營養也溶於酒精。 高鍵強調， 工廠生產果酒時， 生產過程嚴格， 菌群純淨；但如果是家庭自製， 由於微生物發酵很難控制， 菌群被污染的風險很大。 在釀制過程中， 果酒發生輕微黴變時我們用肉眼並不能發現；而當氣味、顏色發生變化時， 微生物污染已非常嚴重， 所以安全風險較高。 相關研究表明， 有些自製果酒中大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標， 常喝這種果酒會有害健康。

自釀果酒的注意事項

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挑選水果的的時候， 要選優質果實， 不要選那些開裂、腐爛或是發黴的果實。 黴變等果實帶有黴菌， 用於發酵釀酒， 會導致水果酒裡帶有黴菌毒素， 像黃麴黴素等黴菌毒素是致癌的， 此外， 這類黴變水果發酵， 會產生更多甲醇， 甲醇也是人體有害的物質。

2、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。 用於釀酒的水果， 由於沾有泥塵等雜質， 因此也需要清洗， 但需要注意的是，

不可用洗滌劑清洗， 否則， 洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌， 不利於釀酒過程中的發酵。 還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬， 用於釀酒的水果也不建議這樣做。 可以用涼白開清洗。

3、很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒， 往往愛自作聰明，

直接把葡萄酒的釀制知識用於製作其他果酒。 事實上， 自釀其他果酒， 不可完全照搬葡萄酒釀制技術。

葡萄不需要去皮釀造， 而荔枝等果皮無法食用的水果， 必須要去果皮後再釀造， 否則， 釀出來的果酒裡甲醇等有毒有害物質含量過高。

4、我們知道葡萄是不去核釀酒的， 但是， 有些水果必須要去核後再進行釀造， 否則， 釀出來的果酒不但有一股苦澀味， 果核發酵後還會產生有毒有害物質。 枇杷是必須要去核釀酒的， 荔枝則去不去核均可。 具體水果去核與否， 大家可以查資料或是諮詢專家權威， 切不可盲目模仿葡萄酒的技法。