豆漿煮起泡沫就喝小心中毒

豆漿是我們生活中很常見的飲品， 既營養又美味， 但是喝豆漿也有一些注意事項， 比如豆漿剛煮起泡沫就喝可能會中毒。

原來， 生豆漿加熱到80℃～90℃時， 會出現大量的白色泡沫， 實際上這是一種“假沸”現象， 此時豆漿並未煮透。 未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質， 如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等， 飲用後可造成中毒。

飲用未煮熟豆漿引起的中毒潛伏期短， 一般為30分鐘至1小時。 主要臨床表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉。 可伴有腹痛、頭暈、乏力等症， 發熱情況少見， 嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。 目前尚無特效解毒藥， 但危害不大， 輕者無需治療， 重者對症治療。

為避免中毒， 煮豆漿時， 要一直加熱至泡沫消失， 豆漿沸騰， 再持續加熱數分鐘， 方可飲用。 當豆漿量大或較稠時， 一定要把豆漿攪拌均勻。

用小火煮沸幾分鐘， 泡沫就會消失。

大豆等許多豆科植物中含有“皂素”， 易起泡。 自製豆漿快煮開時有大量泡沫， 就是因為黃豆中含有皂素的原因。 該成份有毒， 但不耐熱。 只要用小火煮沸幾分鐘， 泡沫就會消失。 等到泡沫消失才可以安全飲用，

有毒動植物食品中毒的食物中毒中比較嚴重的類型， 而豆類中毒素中毒又是有毒動植物食物中毒中最主要類型。 豆類放入毒素有植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、皂素苷、植酸、巢菜堿苷、甲狀腺毒素等。 不同豆類中毒素的種類和含量均有較大差異， 如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物紅細胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽等；蠶豆中則含有巢菜堿苷。

首先告訴答案， 豆漿喝雞蛋是可以一起吃的， 不存在互相克制的科學依據， 很多人說豆漿喝雞蛋不能一起吃， 只是以訛傳訛的不可信說法。

豆漿是煮沸的大豆汁加水的混合液體， 是一種富含大豆蛋白的健康飲品， 雞蛋則是動物性蛋白的代表之一， 二者的有機結合， 只會讓食用者， 均衡攝入動物性和植物性蛋白， 起到一個很好地補充蛋白質的作用。

建議和豆漿一起吃的時候， 雞蛋直接做一個白煮蛋、或茶葉蛋，

不建議用煮開的豆漿來沖食雞蛋花， 口感不會很好， 而且也容易凝固， 帶入一些雞蛋殼上的細菌。

總而難言之， 豆漿和雞蛋的搭配是沒有任何問題的， 當然， 蛋白質的攝入每天也不要過多， 不需要餐餐都大魚大肉的， 這樣也是不健康的吃法。

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