涼拌米線的做法是怎樣的？

米線的口感是很多朋友都喜愛的， 細細的米線， 吸入口中慢慢的散開， 加上彈牙的口感。 涼拌米線的做法是很簡單的， 主要把需要搭配的醬料做好就差不多的， 米線不用煮太久的。

原料配方(成品100千克) 醬醅50千克 紅糖14千克 飴糖54千克 食鹽7.5千克 香料100克 酒麴200克

製作方法

1.原料選擇：生產這種甜醬油的原料是黃豆醬醅、紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒麴。 醬醅色黃紅褐， 味道鮮鹹;紅糖以盤溪竹園紅糖為佳;飴糖色紅透明，

2.製作醬醅：先將選好的豆洗淨， 浸泡20小時， 上甑蒸至綿軟;把蒸好的豆搗化， 加酒麴拌勻， 用木模壓製成塊， 入曲室發酵15～20天;把發酵好的曲塊 打碎， 堆起， 發汗7天后入缸， 每100千克曲料加食鹽75千克、清水100千克， 泡半個月後攪勻(以後每個月攪拌一次)， 經1年的日曬夜露， 即為成熟的醬 醅， 將成熟的醬醅加水煮沸， 裝袋壓榨， 濾出醬水備用。

3.炒醬色：以紅糖、飴糖加清水， 炒至色澤黑亮， 濃度適宜時， 起鍋備用。

4.蒸油：將醬水和各種配料入鍋煮沸， 加入醬色， 熬稠至35°Be′左右， 再起鍋冷卻至50℃， 裝袋過濾後即為成品。

特點

色澤紅褐而有光澤， 醬香濃郁， 甜鹹適口， 滋味鮮美， 汁濃掛碗， 濃度在35°Be′以上， 富有營養。 用它烹菜， 菜肴色澤鮮豔， 增彩添香;用它涼拌各種葷素菜肴， 更是別具美味， 與眾不同。