四道壯陽又美味的鮮蝦大餐

一、油燜大蝦

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 滋味清淡， 鮮咸宜人

【原料】

主料 對蝦10個。 調料 料酒25克， 精鹽適量， 白糖30克， 味精5克， 花生油100克， 香油25克，

大料2克， 蔥段75克， 薑片50克， 清湯適量。

【製作過程】

1、將對蝦沖洗， 剪去蝦須、蝦腿， 由頭部蝦槍處剪一小口， 取出沙包， 再將蝦背剪開， 抽出沙腺。

2、炒勺上火， 放入花生油， 燒熱， 投入大料、蔥段、薑片煸炒， 放入大蝦煸炒出蝦油， 烹入料酒， 加入精鹽、白糖、清湯燒開， 蓋上蓋， 用微火燜烤透， 再將勺移正火， 收汁微濃時放入味精， 淋入香油即成。

二、鳳尾大蝦

【所屬菜系】 全部

【特點】 形如鳳尾， 色澤金黃， 蝦尾鮮紅， 鮮嫩酥香。

【原料】

主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克， 精鹽3克， 味精5克， 蔥、薑末5克， 雞蛋清50克， 麵粉50克， 豬油150克。

【製作過程】

將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨， 取出沙線， 用刀片從蝦背開成扇面狀， 用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃制15分鐘入味後。 粘上麵粉、雞蛋清,

用在蝦身兩面粘上麵包渣，

下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時， 轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出， 改刀後放入盤中即可。

三、吉利大蝦

【所屬菜系】 川菜

【特點】 外酥肉嫩金黃， 具有西餐風味， 辣椒醬油佐食， 味道更加鮮美。

【原料】

主料 大蝦600克， 麵包渣60克， 雞蛋1個。

調料 植物油800克(實耗約80克)， 麵粉30克， 鹽3克， 胡椒粉3克。

【製作過程】

(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉， 取出脊背黑線， 洗乾淨， 用小刀劃開脊背至尾， 平鋪在菜板上， 剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內， 加入鹽、胡椒粉攪拌均勻， 兩面蘸一層麵粉。

(2)將大蝦下入七分熱的油中， 炸至金黃色， 入盤即可食用。

四、落葉琵琶蝦

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 外型美觀， 鮮香味美。

【原料】

鮮大河蝦250克。 碗豆苗50克、熟豬油100克。 精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。

【製作過程】

將河蝦去殼留尾洗淨。 瀝幹水分， 放入碗內， 加精鹽、。 紹酒醃漬入味：將醃漬好的蝦放在於澱粉上， 用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片， 放入沸水中汆過， 豌豆苗葉洗淨用沸水焯過， 炒鍋內加入熟豬油， 中火燒至六成熱(約132℃)時，

放蔥薑末炸出香味， 加清湯紹酒、精鹽、燒沸， 放入蝦片。 燒1分鐘後將蝦片撈出盤內， 鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻， 迅速倒在放蝦片的盤中， 再撒上豌豆苗葉即成。