​怎麼和麵做餅軟？

餅軟其實是生活中常見的薄薄一層， 帶有點韌性的煎餅， 製作軟餅的方式是不難的， 不過剛學習製作的朋友多少會有些不習慣的， 因為需要把控和麵的技巧， 又要注意好溫度的控制。

第一種做法--懶人的做法

將麵粉加少許鹽和菜油， 和的很稀， 平底鍋燒熱後， 用紗布蘸上面稀， 往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀， 加鹽和菜油少許， 使勁朝一個方向打，

2. 平底鍋燒熱(不要太熱， 電爐的話開到中等溫度就可以了)， 抓一團麵粉， 先在鍋的週邊攤上一圈， 一圈圈由外朝裡攤就行。 等看著顏色發白了就是熟了， 再揭起就可以了。 關鍵是溫度要控制的好， 太低了沾不住鍋， 太熱了， 一圈還沒下來， 前面的就熟了翹起來， 沒法和後面的連上。

第三種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉， 和好後就不用醒了， 立刻就可以開始攤， 麵粉的筋度很好， 容易成型。 這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一， 而且高筋麵粉攤的餅比較香， 口感也好。