吃素菜的七大注意

一、大火炒菜

維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等。

二、勿久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

三、有些東西不能丟

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。

例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素也會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。

四、菜做好了馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質， 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養， 該多可惜啊。

五、菜湯也要喝

炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。

六、洗完菜再切

食堂的大師傅經常為了省事兒，

先切菜再放在一起沖洗一下。 其實這樣做也會令大量的維生素白白流失到了水中。

七、吃素， 也要吃葷

時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對：一是人每天必須從肉裡攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌。 二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤。 三是維生素B2攝入不足。 四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅， 因此， 素食者也容易嚴重缺鋅。 一個比較好的方法是根據自己的身體特點， 搭配著吃。 既可以取得素食的效果， 也可以避免只吃素食對身體的損害。