紅酒的入門選擇和貯藏方法
紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱， 並不一定特指紅葡萄酒。 紅酒有許多分類方式。 以成品顏色來說， 可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
紅酒的成分
紅酒的成分相當複雜，
最多的是水分，
占百分之八十以上，
其次是酒精，
一般在百分之十至百分之十三，
剩餘的物質超過1000種，
比較重要的有300多種。
紅酒其他重要的成分如酒酸，
果性，
礦物質和單寧酸等。
雖然這些物質所占的比例不高，
卻是酒質優劣的決定性因素。
質優味美的紅酒，
是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，
使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒和幹紅的概念和區別
所謂幹型葡萄酒（幹白、幹紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少，
並沒有其他的含義。
幹紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞， 即不添加任何水、香料、酒精等添加劑， 直接用純葡萄汁釀造的酒。 紅葡萄榨汁後， 不過濾葡萄皮核， 葡萄汁釀成酒後再過濾， 釀酒過程中， 葡萄皮的顏色溶解到酒中， 為幹紅酒。 幹紅酒有兩種， 一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。 壓榨的幹紅酒含單寧較多， 味道更厚。
也就是說， 幹紅喝起來是不甜的。 在中國， 有人喝幹紅的時候喜歡混合雪碧來喝，
紅 酒 入 門 選 擇
看飲用場合
作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，
和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。
除了在平日飲用外，
紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，
但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。
假如在派對上會大量飲用紅酒的話，
價錢就可以便宜點，
酒的種類可以較普及，
避免浪費。
有較多女士的話，
最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。
看菜肴搭配
選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，
奶油雞適合白葡萄酒，
烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。
紅酒紅肉、白酒白肉，
一般來說，
紅葡萄酒適合紅肉，
醬汁類，
乳酪和熏肉製品。
看價格
便宜的酒幾十到幾百， 貴的酒幾千， 甚至數以十萬計。 不同的國家或者不同分銷管道， 酒的價格會有變化。 但不管怎樣， 價格總是和葡萄的品質和釀造者的勞動相關。 一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動， 所有這些成本都體現在這瓶酒裡。 自己細品漫飲或商務宴請可以高級點， 日常用餐或居家請客的話， 口味大家能接受便好， 不必要太高檔的。 總之鎖定金錢預算後， 就方便選擇， 以免花多眼亂。
看年份
這一點比較適合舊世界紅酒，
所以選擇了法國或義大利的酒後，
便要挑選一個“好年份”，
味道必定與別不同。
比如法國酒靠天定價，
葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，
雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。
例如，
1991年和1992年，
波爾多地區就曾陰雨連綿，
結果，
這兩年的葡萄就不夠甜，
皮薄，
酒釀好後，
單寧含量明顯不足而口感差。
老饕們常常拿著年份表對比著選酒，
就是這個道理。
看產地、產區
大的方面，
看品類
比如， 按葡萄酒中含糖量分類， 可分幹、半幹、半甜、甜四種。 幹葡萄酒飲用時覺不出甜味， 酸味明顯；半幹葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明， 有光澤， 其顏色與酒的名稱相符。 在白色背景下從酒杯正上方看紅酒， 渾濁的不好。 看酒從杯壁均勻流下時的速度， 流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
紅酒的保質期
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。
貯藏注意事項：
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以
要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動
水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化
避免過於潮濕，以防細菌滋生
貯藏地點建議：
床底下、車庫、衣櫥、地窖等
紅酒打開後如何保存
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。
紅酒的保質期
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。
貯藏注意事項：
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以
要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動
水準放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化
避免過於潮濕，以防細菌滋生
貯藏地點建議：
床底下、車庫、衣櫥、地窖等
紅酒打開後如何保存
開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
