老婆做的這幾道家常菜，徹底征服了我的胃，每到飯點就想回家！
老婆做的這幾道家常菜， 徹底征服了我的胃， 每到飯點就想回家！
香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法：
1.將豆腐沖洗一下切成小塊， 青蒜苗洗淨後切成小段
2.大蒜去皮切成末、幹辣椒剪成小段備用
3.鍋中放入油燒熱， 放入豆瓣醬， 小火煸炒出紅油
4.加入蒜末， 幹辣椒繼續煸炒出香味
5.再加入高湯或者熱水， 將豆腐放入， 輕輕晃動鍋
6.等到豆腐快熟時， 將青蒜苗放入鍋中， 大火加熱幾十秒
7.接著放入少許雞精， 加入水澱粉， 輕輕翻動
8.關火後， 即刻淋入少許香油， 就可以出鍋裝盤了
酸菜魚
食材：黑魚一條、酸菜適量、幹紅辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、青椒、幹澱粉、蛋清一個、鹽適量
做法：
1.把黑魚處理乾淨後， 片成魚片（也可以買現成的魚片）
2.片好的魚片， 放一湯匙鹽搓洗， 用水沖洗成晶瑩透明的魚片
3.魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙抓勻醃制20分鐘
4.魚頭魚骨洗淨血污備用， 酸菜洗淨切塊焯水， 撈出備用
5.幹紅辣椒切小斷， 蔥切大斷兒， 姜切片， 蒜切片
6.鍋裡放油， 炒香蔥薑蒜， 下入魚頭魚尾魚骨塊炒變色
7.放入酸菜繼續炒一兩分鐘， 放足量開水， 大火燒開， 中火煮20分鐘到魚湯白
8.放入鹽調味， 撈出魚頭和酸菜等等， 撈出來鋪在盆底
9.再大火燒開魚湯， 魚片一點點放入， 七八成熟撈出放在盆上面， 倒入魚湯
10.鍋裡放油， 涼油放入花椒和辣椒， 小火燒， 辣椒變得油亮幹酥
11.將花椒和辣椒撈出放在魚片上， 青椒撒在魚片上， 油大火燒冒煙， 澆在魚片上即可
辣椒炒肉
食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽適量、鹽適量、雞精適量
做法：
1.將五花肉半斤洗淨切片，
2.尖椒和青蒜洗淨後分別切段
3.起油鍋， 放入五花肉煸香並出出油變透明
4.將炒好的五花肉盛起待用
5.利用鍋中底油， 將辣椒， 青蒜入鍋煸炒
6.辣椒炒至表皮有點快糊的時候， 放入五花肉一起炒勻
7.加入鹽、雞精調味， 炒勻即可出鍋裝盤
酸甜脆骨排
食材：脆骨排骨600克、醬油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙， 胡椒粉一點點、番茄醬3大匙、澱粉適量、大蒜2、3瓣、清水1大匙
做法：
1.將切好的脆骨排在清水中浸泡， 泡去血水， 洗乾淨
2.排骨放入容器內， 加入料酒， 鹽， 白糖， 胡椒粉、攪拌均勻
3.排骨醃制半個小時左右， 再拌入澱粉；將大蒜去皮切片
4.鍋中倒入油， 油溫升至7成熱時， 放入排骨， 用小火炸約3、4分鐘
5.再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油
6.鍋中留底油， 爆香蒜片， 加入醬油， 番茄醬， 白糖和清水煮開
7.倒入炸好的排骨， 拌炒至湯汁收幹即可出鍋
糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、澱粉、麵粉、番茄醬1湯匙、鹽、清水、醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、薑、蔥、蒜
做法：
1.鯉魚收拾乾淨後， 瀝幹水， 在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀
2.用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用
4.麵粉和澱粉調成糊， 均勻抹在醃好的魚上
5.鍋中放油燒至七成熱， 提起魚尾， 先將魚頭入油鍋炸
6.在炸魚頭的同時， 用勺子舀油淋在魚身上， 待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡
7.待魚炸至金黃色時， 撈出控油， 放入盤中待用
8.鍋中留少許油， 放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，
9.加少許濕澱粉收濃汁， 起鍋澆在魚身上即可
