大蒜發芽了還能不能吃

大蒜發芽後還能不能吃？大蒜頭收穫以後， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜頭便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質，

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等， 不管是青蒜， 還是蒜苔蒜瓣， 都具有一種特殊的辛辣臭味， 其有效成分為大蒜辣素， 同時還含有丙酮酸和氨， 也就是說， 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭， 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。 大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下， 利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品， 所以， 只要大蒜頭末變色發黴腐爛， 即使發了芽也能吃， 吃了沒有什麼害處， 只是味道略差罷了。

大蒜的營養價值

1、調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理， 人體中硒的攝入減少， 使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多， 對人體中胰島素合成下降有調節作用， 所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。

4、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，

5、預防關節炎：大蒜能“除風濕， 破冷風”， 對風寒濕類關節炎有抑制作用。

6、防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性， 使之不能正常生長代謝， 最終導致癌細胞死亡， 並且大蒜素還能啟動巨噬細胞的吞噬能力， 增強人體免疫功能， 預防癌症的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。

7、抗炎滅菌：紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用， 尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。 另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，