讀懂食品標籤上的晦澀名詞

看食品標籤， 多數人可能只瞭解水、蔗糖等一些簡單的配料， 而對於一些專業的名詞卻不甚瞭解。 本期， 我來給大家解讀一下常出現在配料表上那些晦澀的名詞。

明膠。 它是動物的皮、骨、韌帶等含的膠原蛋白， 經水解後得到的高分子多肽， 也就是豬皮凍的主要成分。 在食品中， 它被用作增稠劑， 廣泛用於霜淇淋、優酪乳、果凍等食品中。 一度沸沸揚揚的“毒膠囊”事件的主角， 雖然也是明膠， 但其實是工業明膠， 含重金屬， 而食用明膠則安全無毒， 消費者可放心食用。

植脂末。 其風味近似牛奶， 也叫奶精粉， 被做成咖啡、紅茶、奶茶的“伴侶”，

或者淋於果凍、龜苓膏上方的配料， 也可用於某些霜淇淋、巧克力、麵包、蛋糕、奶油、即溶麥片中， 能增香， 且其口感滑膩， 可減少牛奶或奶粉的使用量， 從而為生產者降低成本。 植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氫化植物油及麥芽糊精等。 其中植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸， 而反式脂肪酸已被證實可能增大動脈粥樣硬化、冠心病等多種慢性疾病的風險。 與植脂末類似的配料還有“植物奶油”、“人造黃油”、“起酥油”等。

麥芽糊精。 它是以澱粉為原料， 經水解、精製、噴霧乾燥製成的澱粉分解產物。 麥芽糊精比澱粉大分子容易消化吸收， 添加到某些營養食品中， 對於手術後消化能力差的病人等有一定益處。

很多廠商將其添加到糊粉類的無糖食品中， 而實際上麥芽糊精升血糖速度極快， 並不適合糖尿病病人和減肥者食用。 另外， 麥芽糊精作為填充劑添加到蓮子粉、山藥粉等食品中， 會降低天然食材的比例。 與麥芽糊精類似的還有葡萄糖漿、果葡糖漿、玉米糖漿等配料。