專家教你品酒的知識

隨著人們生活水準的提高， 對酒的需求也從單一需求進而上升到了多元化和高品位的階段。 下面就請專家為大家介紹一下關於品酒的知識。

1.場所

品酒的場所最好選在採光良好， 空氣清新， 氣溫涼爽的房間。 有色的玻璃窗或帶色彩的燈光， 都會影響眼睛對酒色的判斷， 都不太理想， 室溫以攝氏18—20度為佳， 紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右， 酒精稍高的約在14—16度， 口感豐厚的約在18度左右， 但最高不應超過20度， 因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發， 使酒精味太濃， 氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發， 易出現酸味。 室內應避免有任何味道， 香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道， 都應該避免。 另外還需要具備白色的背景， 最好採用白色的桌巾和餐巾， 以便襯在酒杯的後面， 觀察酒色。

2.時間

理想的品酒時間是在飯前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，

專業性的品酒活動， 大多選在早上10點至12點之間舉辦， 據說這個時段， 人的味覺最靈敏。

3.開酒

優美的開瓶動作是一種藝術， 在國外， 酒侍開葡萄酒是一種專業的表演， 他的專業演出服及服務可以決定他的收入。

開酒時， 先將酒瓶擦乾淨， 再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位， 切除瓶封， 注意， 最好不要轉動酒瓶， 因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。 切除瓶封之後， 用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨， 再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了， 容易撥斷木塞)， 沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中， 如果是用蝴蝶型的開瓶器， 當轉動螺絲鑽時，

兩邊的把手也會緩緩地升起， 當手把升到頂端時， 只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長， 就很難一次就將其順利撥出來)。 如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器， 建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去， 留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短， 如果一次就把螺絲鑽全鑽到底， 會穿過木塞， 將軟木屑灑到酒內)， 然後將手把扳下， 把另一個支撐點支撐在瓶口， 用左手握住， 再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推， 推很容易將軟木塞推斷， 另外， 提也會比較省力， 因為施力臂愈長愈省力)。 如果發現軟木塞太長， 無法順利撥出時， 請先停止， 將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入， 重新再“提”一下， 等到軟木塞感覺快撥出時就停住， 用手握住木塞， 輕輕晃動或轉動， 輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。 再用布或紙巾將瓶口擦乾淨， 就可以倒酒了。

4.醒酒

為什麼需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來， 所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間， 長短要視葡萄酒的“體質”而定， 尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒， 更需要長的時間醒酒。 年輕的酒， 醒酒的目的是散除異味及雜味， 並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來， 不同的是， 老酒可能會因年老體弱， 比年輕的酒容易“感冒”， 比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，

而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。 通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此)， 厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長， 至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒， 最好也花一點時間醒酒。

但如果僅僅只是打開軟木塞， 就整瓶直立著， 這樣的醒酒實無太大的作用， 因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已， 這樣的醒酒費時漫長， 因此， 至少應該倒一些在杯子裡， 然後輕搖， 這樣對酒味的散發有很大的幫助， 在旋轉晃動的時候， 酒與空氣接觸的面積也就加大了， 加速氧化作用， 讓酒的香味更多的釋放出來。 一般即飲型的紅、白葡萄酒， 可以不必花太多的時間醒酒，

建議一開即可倒入酒杯飲用， 有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現， 但只需幾分鐘就會散去。 二氧化硫是制酒過程中的附加物， 對人體無害， 如果隔些時間仍有異味， 那可能是這瓶酒酒質的問題了。

5.辨酒

葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的， 不應該是渾濁不清的， 憑藉葡萄酒色澤深淺的差異， 可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度， 最好在陽光下， 而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色， 通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺， 愈年輕顏色愈深。 紫紅色是很年輕的酒(少於18個月);櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)， 品質適宜現喝， 不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3—7年)， 開始老化， 應現喝;褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤， 普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。

品酒不僅僅是一種享受，更多的是一種品位和文化。知道了品酒的知識，會讓你在各種高雅的場合增色很多。 

品酒不僅僅是一種享受，更多的是一種品位和文化。知道了品酒的知識，會讓你在各種高雅的場合增色很多。