苦盡味出　清心一夏

盛夏， 正是吃苦瓜的時節， 它是消暑的聖品。 可是， 很多人不喜食之， 也是因為它味苦， 即使這苦味對身體百般益處， 也是舉筷難動。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》中有記載“苦瓜清則苦寒”， 有“滌熱， 明目， 清心”之功效。 可見， 苦瓜有藥之效， 食之也能達到清火去燥的作用， 何樂而不食之?

若你不喜它的苦味， 也是有辦法去除的。 如果是煎炒、熬燉苦瓜， 可以焯沸水， 快速的把切好的苦瓜下入沸水中焯一焯， 苦味就會有所消減， 而且不會破壞它本身的翠色。 還有一種方法， 把苦瓜切片後用鹽醃上一段時間， 用手揉搓， 然後用清水洗掉鹽分， 擰乾水， 這樣用來炒或涼拌就不會有苦味了， 而且入口還很脆、爽。

苦瓜在民間稱為“君子菜”， 這個說法源自苦瓜有一種“一傳己苦與他物”的特點， 任何菜同炒同煮， 絕不會把自身的苦味傳給對方， 所以有人說苦瓜“有君子之德， 有君子之功”，

[ 苦 瓜 釀 肉 ]

原料：新鮮苦瓜750克， 豬肉300克， 金鉤、水發香菇、調味料等。

做法：選取翠綠的鮮苦瓜去瓤， 切成均勻的兩指高的圓筒狀段子，

冷水中煮上幾分鐘(可以在水中滴上幾滴食用油， 以保持苦瓜的翠綠。

若你就喜它本身的苦味， 也可免去這一步)。

豬肉(帶三分肥宜佳)剁成肉泥， 金鉤、水發香菇切碎， 少許薑末，

加雞蛋清、濕澱粉、雞精、精鹽適量， 調成餡。

把餡塞入苦瓜段中， 再用適量的濕澱粉封住苦瓜兩端(不讓餡在蒸時流出)。

放入蒸鍋中以冷水蒸上十至十五分鐘， 肉熟瓜好， 即可出鍋。

另起炒鍋， 用雞精、鹽、濕澱粉勾一個晶瑩剔透的薄芡， 淋在蒸好的苦瓜上。

[ 幹 煸 苦 瓜 ]

原料：苦瓜500克， 豬肉末100克， 芽菜20克等。

做法：苦瓜洗淨， 破成兩半， 去瓤， 斜刀切成片。

倒入炒鍋， 翻炒， 直到水分蒸發的差不多時起鍋待用。

鍋裡倒入少量食用油(若用豬油味道更鮮， 即可爆出苦瓜的香又能化減其苦味)，

將肉末炒香， 放入芽菜、薑末、蔥末一起炒出香味， 再放入苦瓜片，

下少許鹽、雞精， 大火煸炒數下即可盛盤出鍋。

特色：清爽利口， 苦瓜淡淡的澀味後是肉與芽菜香。 有清火之效。

小時候， 吃不慣苦瓜的苦味， 現在， 卻愛上了這或淡或厚的苦。

那澀澀的苦之後， 盡是甘是醇是美。

正如咖啡， 真正會品的人， 專愛它的苦、澀。

人生也是如此， 懂得在苦中尋找歡樂， 才是正道。

特色：瓜翠瓤紅， 似紅翡綠翠， 淡淡的苦味中包裹著濃濃的肉香金釣的鮮香香菇的香，

入口嫩滑， 瓜軟有韌性。 有清心明目之效。

[ 苦 瓜 排 骨 湯 ]

原料：排骨500克， 苦瓜750克等。

做法：把水燒沸， 排骨切段後入沸水焯一下， 去除腥味血沫， 撈出用涼水洗淨。

在燉鍋裡加入涼水， 放入蔥、薑、花椒適量， 加入一大匙紹興酒， 放入排骨。

大火把水燒開， 再改用小火慢慢煨。

苦瓜洗淨去瓤切塊。

用筷子戳苦瓜， 輕輕就能插進， 關火。 這時放入適量鹽和雞精， 味道更鮮美。

特色：排骨爛熟， 輕輕一咬骨脫肉即入口， 苦瓜清香滿溢。 湯清， 略有苦味， 卻清爽， 清熱消暑。