咸魚茄瓜煲的做法

中華飲食的偉大在于許多食材的結合都能讓人有想象不到的意外驚喜， 咸魚是很多家庭都非常喜歡吃的， 下飯而且有味， 但是齁咸， 長期食用對于人們的身體還是有一定的害處， 這時候如果用茄子綜合一下， 就能既好吃又不會對身體有害處， 咸魚茄瓜煲是一道咸魚和茄子的結合， 下面我們一起來了解一下它的做法。

很多人都喜歡吃咸魚茄瓜煲這道菜， 因為它既有咸魚的咸香味， 還有茄子的清甜口感， 所以對于咸魚茄瓜煲的做法我們都很關心， 究竟該怎么做， 我們下面一起來了解一下。

咸魚茄瓜煲

材料

長條茄子2條， 咸魚， 肉末， 干香菇， 蒜末， 生姜末， 剁椒(可不放)， 蠔油， 生抽， 老抽， 雞粉， 白糖， 生粉， 蔥花， 少許濕淀粉， 少許香油

做法

1、茄子去皮(也可不去)切成條， 用清水漂下就不會變色啦， 撈起瀝干水份備用。

2、干香菇少許泡開后切粒， 咸魚適量用清水泡十分鐘左右，

3、炒鍋里放油， 比平常炒菜要多些， 把瀝干水的茄條撒上少許生粉， 入熱油中炸至表面微黃， 撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油， 倒入咸魚粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少許剁椒， 香菇粒， 倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖(可不放)炒勻后加半碗清水。

7、倒入炸過的茄條。

8、翻勻后， 加少許老抽調色， 調好味后， 用少許濕淀粉勾薄芡。

9、瓦煲內抹少許香油， 把調好味的茄子倒入。

10、蓋上煲蓋， 小火3-5分鐘， 開蓋后撒上蔥花即可。

咸魚雞粒茄瓜煲

材料

茄子， 咸魚， 雞腿， 王子菇， 蠔油， 生粉， 蔥， 蒜蓉， 鹽， 糖， 老抽， 高湯

做法

1、咸魚切粒備用， 雞腿切粒醃生粉備用， 王子菇切片。

2、熱油鍋等油熱時， 才切茄子放進微煎黃撈起備用。

3、放入咸魚煎黃后撈起備用， 再放一大匙油進油鍋， 爆香蒜蓉， 下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后， 放入王子菇快炒。

4、再回放茄子炒均， 下鹽、糖與老抽調味， 再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后， 再回鍋咸魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

小訣竅

茄子鐵質多， 遇風即變黑， 無論蒸， 煮煎， 炸， 一定要等到水滾， 油滾后， 這時才能切開茄子(就是不要讓切開的茄子長時間暴露在空氣中會發生化學作用變黑)， 即刻要蒸煮或煎炸， 那茄子才會保持原色彩不會變黑。

以上我們介紹了咸魚茄瓜煲的做法， 如果有需要的朋友可以收藏起來， 這么看來， 做出美味的咸魚茄瓜煲是不是很簡單呢， 自己在家里也可以嘗試哦，