口感香濃的牛奶就是好牛奶嗎

口感香濃的牛奶就是好牛奶嗎

事實上牛奶質地均勻是原料優質的體現。 在加工之前， 通常會把各處收購的奶混在一起， 如果其原料品質良莠不齊，

有些甚至細菌超標， 蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象， 奶的質地就不太均勻。 新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物， 也沒有任何成團凝聚的蛋白質。 經過均質之後， 脂肪球小而均勻， 又沒有過度加熱， 所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。 濃淡是可以用增稠劑來調整的， 少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來， 但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味， 同時帶有乳香味， 而且味道與飼料的內容和品質密切相關。 如果它帶有明顯的甜香氣， 那很可能是加了香精或增香劑。 少量的香精並不妨礙健康， 但至少心裡要清楚，

這並不是牛奶的本來面目。 如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道， 那就是逼著所有企業都加香精。