焦溜裡脊的做法

裡脊肉是牛、羊、豬等等動物裡脊部位的肉， 這種肉類是肉類中品質很高的一種肉， 其含有豐富的蛋白質， 能夠有效的達到強身健體的作用。 焦溜裡脊就是很常見的一種吃法， 這種食物由於獨特的口感以及鮮嫩的肉質而受到了人們的歡迎。 只要掌握了正確的做法， 在家中就很容易的製作出來， 那麼下面就來介紹一下焦溜裡脊的做法。

做法一:

主料 2人份

豬裡脊肉200克

輔料

柿子椒1個

調料

花生油1000克、食鹽1克、醬油10克、醋15克、料酒10克、高湯200克、雞蛋清1個、水澱粉50克、蔥2.5克、薑1克、蒜2.5克

裡脊先炸成外焦裡嫩， 再放勺內緊裹一層芡汁， 為之焦溜， 是一種特殊的烹調法

焦溜裡脊步驟1

準備工作：將豬裡脊肉切成長4.5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片， 放碗內， 加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25克抓勻

步驟2

炒勺放中火上， 倒入花生油1000 克（約耗75 克）， 燒至六成熱時， 將裡脊片逐片放入油內， 炸至呈深黃色發酥時撈出

步驟3

炒勺內留油35克， 放蔥、薑、蒜末， 炸出香味時烹上醋， 加入醬油、清湯、紹酒燒沸， 用濕澱粉勾芡， 再倒入炸好的裡脊片， 加入青椒， 顛翻兩下， 使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成

烹飪技巧

裡脊片下勺裹汁時動作要迅速， 以免外層口軟；芡汁數量不宜過多， 以食後盤內無餘汁為宜

還可切塊， 蓋澆蕃茄汁， 色紅橙色， 味有酸甜味， 是近代興起的焦溜菜品

原料

豬裡脊肉200 克， 精鹽1 克， 醬油10 克， 醋15 克， 紹酒10 克， 清湯200 克， 雞蛋清1 個， 濕澱粉50 克， 蔥末2.5 克， 薑末1 克， 蒜未2.5 克， 花生油1000 克（約耗75 克）。

焦溜裡脊

制法

1.準備工作：將豬裡脊肉切成長4.5 釐米、寬3 釐米、厚0.3 釐米的片，

放碗內， 加精鹽、雞蛋清、濕澱粉25 克抓勻。

2.烹調：炒勺放中火上， 倒入花生油， 燒至六成熱時， 將裡脊片逐片放

入油內， 炸至呈深黃色發酥時撈出；炒勺內留油35 克， 放蔥、薑、蒜末， 炸

出香味時烹上醋， 加入醬油、清湯、紹酒燒沸， 用濕澱粉勾芡， 再倒入炸好

的裡脊片， 顛翻兩下， 使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成。

功效

1、補腎養血、滋陰潤燥

2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，

潤肌膚， 利二便和止消渴。

如何挑選裡脊：

選購裡脊肉時， 要求其色澤紅潤， 肉質透明， 質地緊密， 富有彈性， 手按後能夠很快復原， 並有一種特殊的豬肉鮮味。 裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，

可把裡脊肉放在保鮮盒內， 撒上少許紹酒， 蓋上蓋， 放入冰箱的冷藏室， 可貯藏1-2天不變質。 如果需要長期保存， 則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好， 放冰箱冷凍室內冷凍保存， 一般可保存一個月不變質。