冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.準備材料：南瓜1800g(去皮去瓤後)， 白糖50g(南瓜本身很甜， 糖酌情)， 玉米油50ml， 澄粉20g(小麥澱粉)
2.南瓜去皮去瓤， 直接放入鋪了屜布的蒸屜上， 大火蒸約20-30分鐘至軟爛， 取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒， 其間加入油糖， 分次加入澄粉， 一直炒至糯糯的， 很粘稠的樣子即可。 涼後會變得稍微幹硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.準備材料：糯米粉60g， 粘米粉40g， 澄面30g， 糖粉40g， 紫莧菜汁160g， 玉米油20g。 糕粉適量， 做手粉用， 防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。 南瓜泥和豆沙共300g(50g模子， 皮餡1：1可做12個)
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃， 可以稍撚起一點嘗一下沒有生粉味即可。 取出入容器中， 加入糖粉， 倒入油， 倒入熱的紫莧菜汁， 一邊倒一邊用筷子攪拌均勻， 晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘(紫莧菜洗淨後放入容器中， 澆入開水沒過紫莧菜， 然後攪拌一下，
3.此時可以備餡， 分成25g一個。 (我的模子50g， 我用皮餡1：1， 所以25g。 你也可以用皮餡4：6或者6：4， 皮不要太薄就好， 太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮， 放上餡， 如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)， 模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出， 粉不可太多， 多了做出的餅皮不好看了。 然後把球放入模子中， 壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準備材料：糯米粉30g， 粘米粉20g， 澄面15g， 牛奶110g， 糖20g， 玉米油10g。 糕粉適量， 做手粉用， 防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。 南瓜泥和豆沙共150g(50g模子， 皮餡1：1可做6個)
2.先把牛奶糖油混合均勻， 加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊， 靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球， 滾圓備用。 靜置好後上鍋大火蒸15分鐘， 出鍋後用筷子攪拌均勻， 拌不勻的話， 可以待晾至不燙手時， 徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮， 按扁， 放上餡料， 如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)， 模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出， 粉不可太多， 多了做出的餅皮不好看了。 然後把球放入模子中， 壓出即
豆沙餡冰皮月餅：
南瓜餡冰皮月餅：
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類， 再用熱液體物燙一下， 直接包至而成。 我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮， 顏色看起來清爽怡人， 很“壞神”。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟， 涼後包至而成。 此種做法口感更好， 外觀也更像是“冰”皮，
3、介紹三種粉：
糯米粉：糯米浸泡一夜， 水磨打成漿水， 用個布袋裝著吊一個晚上， 待水滴幹了， 把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。 我們一般都在超市買現成的。 它吸水力大， 遇水即粘連。 它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：(大米)磨成的粉， 又叫大米粉或秈米粉， 是多食品的原料。 在各種大米中糯性最低的品種， 有著糯米粉不可代替的作用， 例如蘿蔔糕。 粘米粉北方地區不常見， 可購於淘寶。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。 是一種無筋的麵粉， 成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。 是加工過的麵粉， 用水漂洗過後， 把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來， 粉筋成麵筋，
1、一眾月餅獨不可缺它：冰皮月餅。 它製作簡單， 它口感清爽， 它外形時尚， 最重要的， 它低油低糖， 健康。 冰皮月餅獨到之處， 在於一個‘冰’字， 它給你爽口之感， 調節被傳統月餅油膩住的腸胃。
2、冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成， 可長時間不裂開， 不老化， 且無生粉味道。 傳統廣式月餅多是用口味重的餡料， 比如蛋黃， 五仁等， 而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。
3、它不用經過烘烤， 口感更為清爽， 而且做起來更加方便。 然而冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感， 於是也更加體現了‘冰皮’二字帶給我們的享受。 冰皮月餅的保存是非常有講究的，
4、所以， 其實冰皮月餅如果保存得當， 是可以儲存很久的， 哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。 若要外贈親友， 則要放置保溫袋中攜帶更好。
5、好的冰皮月餅是， 外觀如冰一樣亮滑， 冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬(冷藏時要覆蓋保鮮膜)， 切面皮包餡料均勻。
