魚油植物油可阻止癌症發生
時下談癌色變的朋友在圈裡盛傳起了美國公佈的“十大抗癌食物”榜單， 其中一種是三文魚。 為何會有三文魚？因為科學家發現， 深海魚油中的主要成分“ω-3多不飽和脂肪酸（簡稱ω-3）”， 是抗癌高手。
現在人們怕能量超標， 不敢大魚大肉， 紛紛改吃植物油。 不過您可知道， 植物油中只有ω-3可以抗癌， 另一種ω-6多不飽和脂肪酸吃多了還會助紂為虐？但ω-6也是必需脂肪酸， 不能不吃， 那如何吃， 才能建起膳食的抗癌屏障？
採訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系 副教授 莫寶慶
本版采寫：李蘭陵
1 魚油植物油可阻止癌症發生
有研究人員發現， 絕經期婦女如每天攝入由豬、牛、羊、雞、鴨等所提供的脂肪達80g以上時， 患乳腺癌的相對危險性可能增加2.5倍；如每天食入50～100g海生動物及核桃、瓜子、芝麻等提供的脂肪， 可有效阻止乳腺癌的發生。
為何豬牛等所提供的脂肪會致癌， 而海生動物及核桃、芝麻等提供的脂肪卻能抗癌？
可能的原因， 是兩者所含的“脂肪酸”的類型不同。
何為脂肪酸？
脂肪酸是脂肪的基本結構， 我們從食物中攝入的脂肪在體內會分解為脂肪酸。
一般來講， 豬牛等動物性脂肪中含“飽和脂肪酸”為主；而植物及海生動物中的油脂， 主要以“不飽和脂肪酸”為主。
不飽和脂肪酸， 有歐米伽-3（ω-3）、歐米伽-6（ω-6）、歐米伽-9（ω-9）三個系列。
ω-9是“單不飽和脂肪酸”；ω-3、ω-6是“多不飽和脂肪酸”。
2 油中抗癌鬥士是歐米伽-3
為了抗癌， 我們平時多吃“不飽和脂肪酸”， 如多吃植物油， 是否就好了呢？不對！
科學家運用高科技手段， 將混合了特定脂肪酸的血液注入到動物的癌腫中。 當注入的是ω-3多不飽和脂肪酸時， 癌腫生長的速度大大地降低了；但注入ω-6多不飽和脂肪酸時， 它們的生長速度快得驚人。
還有許多流行病學調查結果顯示， 隨著食用ω-6比例的增加， 人群中結腸癌的發生率增加；而隨著食用ω-3的增加， 前列腺癌的發病率可降低40%。
由此可見， “不飽和脂肪酸”中的ω-3， 才是抗癌鬥士。
3 ω-3能促進癌細胞自然死亡
ω-3、ω-6兩者作用為何如此不同？
最近的一項研究表明， ω-6含量高的油類會向基因發出資訊， 生產更多的促使癌症發生的蛋白質“ras p21”；而ω-3卻對這類蛋白質有抑制作用，
ω-6系列中的“亞油酸(LA)”會幫助癌細胞帶上防止自然死亡的基因。
而ω-3卻能促進癌細胞的自然死亡（凋亡）， 也就減緩了癌腫的生長速度。
ω-3還能降低癌細胞從血液中吸取ω-6族中的有促癌作用的亞油酸(LA)的數量。
ω-3也會與ω-6爭奪一種酶， 這種酶是癌腫生長所需要的， 從而抑制癌腫的發生發展。
4 ω-3能提高殺傷癌細胞能力
研究1：義大利的一項研究發現， 讓一組長有癌變前期結腸息肉的病人每天服用低劑量的ω-3補充劑。 結果僅僅兩個星期後， 他們細胞的增殖速度就放慢了。
研究2：美國的研究人員讓患者服用ω-3補充劑， 在12個月的服用過程中， 患者身上均無新的息肉產生。
研究3：日本國立癌症研究中心對9萬名45~74歲的男女做了長達11年的跟蹤調查發現，
研究者們認為， 這些現象表明， ω-3對癌變有預防作用。
原因是， ω-3族中的EPA和DHA能增加癌細胞局部的氧化損傷， 使腫瘤的細胞膜更加不穩定， 變得易於被破壞， 從而導致癌細胞的死亡。
EPA、DHA還能促進T淋巴細胞增殖， 提高多種細胞因數和趨化因數的分泌， 從而加強機體免疫系統殺傷癌細胞的能力。
5 ω-3能降低癌細胞轉移速度
法國的研究人員對120名乳腺癌患者進行了為期3年的跟蹤觀察。 結果發現， 胸部脂肪組織中ω-3數量較少的婦女， 癌細胞發生轉移的比率是其他人的5倍。
ω-3為何能降低癌細胞轉移的速度？
癌細胞要從原發部位擴散到其它部位，
就算癌細胞將自己黏在了基底膜上， ω-3也還有下一步高招， 即它可以阻止溶解基底膜所必需的膠原酶的產生， 讓癌細胞無法滲透進去。
ω-3還可抑制腫瘤細胞血管的新生， 這樣也可以有效地防止癌細胞的轉移。
6 ω-3和ω-6互相協調制約
如此， 我們不吃ω-6， 只吃ω-3可以嗎？不可以！
ω-3和ω-6都向人體提供“必需脂肪酸”， 兩者不可或缺， 它們在功能上是相互協調與制約的。
協調性：它們共同調節生物體的生命活動， 包括構造細胞膜、調節脂類代謝、心血管功能、血糖濃度、癌細胞形成與發展、免疫功能、視力和腦的發育、骨質形成等。
制約性：如果大量攝取ω-6， 會抑制體內ω-3的合成；而ω-3不足， 會造成ω-3與ω-6間的比例失調， 導致細胞功能紊亂與多種人體生理、病理的不良反應。
如， 美國人ω-3和ω-6的比例高達1：20以上， 造成了美國人患心血管、肥胖、糖尿病等疾病， 遠高於其它地區。
7 ω-3和ω-6攝取比例應為1：4
美國的問題是普遍的問題， 即攝取ω-6遠遠超標。 為何會如此呢？
研究發現， ω-3集中分佈在綠葉植物中， ω－3系列中的α-亞油酸主要存在於植物油中， 如薺藍籽油、核桃油、大豆油；ω－3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在於海生動物油中。
而ω－6則大多分佈在植物種子、穀類食品中。
早期人類的大部分營養， 來自魚、肉和蔬、果。 早期人類所吃的水果和蔬菜的量是我們現在的4倍， 吃的魚和肉也比我們現在多得多。
現如今，我們以稻米（南方）、小麥（北方）等穀類食品為基礎的膳食結構，以及我們較少食用綠葉蔬菜，造成了ω－6比ω－3多20至30倍，打破了長達數百萬年之久的膳食平衡關係！
一項權威調查顯示，在我國有20%的人血液中ω-3含量低得幾乎測不到。
那兩者最適宜的比例是多少？
早期人類膳食中，ω-3和ω-6的比例為1：4。而這與母乳中的比例恰好相同。
因此，中國營養學會建議，ω-3：ω-6一般為1：4或（4～6）。
因我們的膳食中，含ω-6的食物較多，如玉米油、葵花籽油等各種植物油，因此更要注重ω-3的補充，那應該多吃哪些食物呢？
ω-3主要來自於大豆、深海魚油。請多吃豆類（黃豆、黑豆、青豆等）、核桃、菠菜、花菜，及豆油、油菜籽油、亞麻籽油，以及各類海生動物等。
有研究觀察到，當ω-3和ω-6的比值小於5時，可降低癌症的發生風險！ 吃的魚和肉也比我們現在多得多。
現如今，我們以稻米（南方）、小麥（北方）等穀類食品為基礎的膳食結構，以及我們較少食用綠葉蔬菜，造成了ω－6比ω－3多20至30倍，打破了長達數百萬年之久的膳食平衡關係！
一項權威調查顯示，在我國有20%的人血液中ω-3含量低得幾乎測不到。
那兩者最適宜的比例是多少？
早期人類膳食中，ω-3和ω-6的比例為1：4。而這與母乳中的比例恰好相同。
因此，中國營養學會建議，ω-3：ω-6一般為1：4或（4～6）。
因我們的膳食中，含ω-6的食物較多，如玉米油、葵花籽油等各種植物油，因此更要注重ω-3的補充，那應該多吃哪些食物呢？
ω-3主要來自於大豆、深海魚油。請多吃豆類（黃豆、黑豆、青豆等）、核桃、菠菜、花菜，及豆油、油菜籽油、亞麻籽油，以及各類海生動物等。
有研究觀察到，當ω-3和ω-6的比值小於5時，可降低癌症的發生風險！
