做家常菜的注意事項

居家烹飪看似簡單， 但有些問題你不可不知， 比如炒菜時油溫應控制在多少?是不是真的“油多不壞菜”?“煙薰火燎”到底對人身有什麼影響?做家常菜的注意事項如下：

1、燒肉不宜過早放鹽：

鹽的主要成分氯化鈉， 易使肉中的蛋白質發生凝固， 使肉塊縮小， 肉變質硬， 且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺：

經常食用燒得過旺的油炸菜， 容易產生低酸胃或胃潰瘍， 如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水：

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪， 燒煮中突然加冷水， 湯汁溫度驟然下降， 蛋白質與脂肪即會迅速凝固， 肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。 而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃：

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。 人們吃了未煮透的黃豆， 對黃豆蛋白質難以消化和吸收， 甚至會發生腹瀉。 而食用煮爛燒透的黃豆，

5、燒雞蛋不宜放味精：

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。 因此， 炒雞蛋時沒有必要再放味精， 味精會破壞雞蛋的天然鮮味， 當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精：

酸性食物放味精同時高溫加熱， 味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉， 雖然無毒， 卻沒有一點鮮味了。 在鹼性食物中， 當溶液處於鹼性條件下， 味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉， 是無鮮味的。