梘水是什麼

農曆八月十五是我們中國一年一度的傳統節日：中秋節。 中秋節是除了春節之外一個比較重要的節日了， 通常在中秋節當天， 外地的親人也都會儘量趕回家， 與家人一起團聚， 分享節日的喜悅。 但是有些人因為一些事會趕不回來， 唯有指望“明月千里寄相思”。 說到中秋節， 大家就會想到月餅， 說到月餅， 有些人不免會提到梘水。

其實說到梘水這個物品， 也許很多人都會感到很陌生， 有的人甚至都不知道它是幹嘛的。 其實梘水是做月餅的時候會用到的一種輔助材料， 也可以說是一種添加劑， 那麼， 梘水究竟是什麼呢?下面就來詳細介紹一下。

在調製廣式月餅餅皮面團時， 常加入叫“梘水”的物質。 梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日， 取上清液而得到鹼性溶液， PH值為12.6， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

梘水的作用:在加工月餅中的作用:和麵時要加入適量的梘水， 其作用主要有幾點：

①中和轉化糖漿中的酸， 防止月餅產生酸味和影響口味。

②控制回油的速度， 調節餅皮軟硬度。

③使月餅的鹼度(PH值)達到易於上色的程度。

④梘水和酸中和時產生C0氣體可使月餅適度膨脹， 口感疏鬆。

但如果梘水放得過多， 會使成品色澤顯得暗瘀， 易焦黑， 烘熟後餅皮黴爛， 影響回油。 而梘水放得過少， 烘烤時餅胚難上色， 熟後餅邊出現乳白點或皺紋， 外觀欠佳。

梘水是廣式糕點常見的傳統輔料， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日， 取上清液而得到鹼性溶液， PH值為12.6，

梘水的配製：

配方一， 純鹼粉50克， 水15克， 混合一夜後再過濾方可使用 ;

配方二， 純鹼粉25斤， 燒鹼20克， 開水80斤， 食用蘇打0.9斤， 全部拌勻即可使用.如果不用燒鹼， 水用75斤， 燒鹼使烤出的月餅發紅， 在調配時可加入。

通過上面的介紹， 大家可以清楚地認識梘水這種物品， 也能夠瞭解到關於梘水的作用。 其實在某種程度上來說， 梘水也是一種“堿,它主要是用來在做月餅的時候中和裡面的酸性物質， 從而使得月餅能夠做得好吃， 但是也不能放多， 否則會破壞月餅的品質。