鯽魚豆腐湯的做法竅門
鯽魚中含有大量的魚刺， 所以許多朋友對其也是非常的苦惱， 但是其肉質又是非常的鮮美， 所以才會想出了鯽魚豆腐湯這道美味的佳肴。 制作鯽魚豆腐湯也是有竅門的， 就是在制作前對鯽魚進行煎成金黃， 這樣煮湯的時候肉質就不會松散， 并且湯汁會更加的鮮美。
做法一
制作食材
鯽魚400克， 豆腐400克。
調料： 紹酒15克， 蔥3克， 姜1.5克， 精鹽2克， 味精2克， 濕淀粉少許， 色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚一條， 收拾干凈， 在魚身上兩邊各劃3刀， 用少量鹽涂抹均勻， 撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油， 煎魚， 要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水， 加料酒， 姜絲。
7.大火燒開， 湯汁變白時加入豆腐， 小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠， 加少量鹽， 再少燉幾分鐘.
9.等鹽入味， 停火， 放入蒜末， 雞精就可以了。
做法二
制作食材
鯽魚， 豆腐。 調料：料酒，
制作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片， 用鹽水漬5分鐘， 瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟， 抹上紹酒， 用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱， 爆香姜片， 將魚兩面煎黃后加適量水， 低火25分鐘， 再投入豆腐片， 調味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。 根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鯽魚一條， 豆腐一塊， 鹽料酒， 清水。
制作流程
1、鯽魚去內臟， 去鱗去鰓(我一般是讓賣魚的人弄得)， 完全弄掉腔內的黑色的膜， 洗凈后抹干水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上， 倒入少許料酒腌一會備用， 豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油， 把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃(這步可用平底鍋代替)。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身， 蓋上鍋蓋大火煮半小時左右(這步是湯色發白的關鍵)。
5、切好的豆腐倒入鍋中， 水開后轉小火再煮六分鐘左右， 最后加入一小勺鹽出鍋即可。
做法四
鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺好， 洗凈， 弄干凈內臟和魚肚里的黑膜， 洗干凈之后控水。 。
豆腐、蘑菇切小塊， 姜切片， 香蔥打結備用。
熱鍋， 放入適量油， 待油5、6分熱的時候放入姜片爆香。
小妙招：提前用姜片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
放入鯽魚， 煎至魚皮微黃， 翻面， 同樣煎至魚皮微黃。 。
鍋中加水沒過魚身， 可以適當多加一些， 因為要用大火煮， 湯才能奶白色。 。
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。 。
加入蔥結， 大火滾煮15分鐘左右， 這時候湯變白了哦。 。 。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鐘。 。 。
出鍋前放入適量鹽即可， 俺放的少， 這樣才能品出鯽魚的原滋原味。 。
做法五
原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈， 在其正反兩面分別用刀劃幾個口， 使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里， 清水煲45分鐘，
做法六
原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
做法：
1. 將南瓜苗去老梗， 洗凈， 掐成段;
2. 豆腐和香菇洗凈， 將豆腐切小塊， 香菇頂上劃十字;
3. 洗凈宰好的鯽魚， 刮去腹內黑膜， 瀝干水分;
4. 熱鍋， 用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋， 放兩湯匙油，
5. 將6碗水倒入煲內燒開， 放入煎好的鯽魚、豆腐和姜片煮沸， 轉中小火煲30分鐘， 下南瓜苗和香菇， 接著煲5分鐘， 下鹽調味即可品嘗。
功效：清熱祛火、利水補虛。
做法七
鯽魚頭豆腐湯
主料：鯽魚頭、豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚頭一分為二， 沖洗干凈里面的血漬。
2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去， 扔掉。
3. 魚頭用料酒腌制一會， 可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈， 切成長方形的小條。
5. 鍋燒熱， 放少量油進去。
6. 把魚頭放鍋中， 小火慢慢煎， 煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚頭撥一邊， 放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開水沒過魚頭， 喜歡喝湯的可以多放一些水， 小火煮至沸騰， 改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鐘， 再放入鹽和雞精調味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。
做法八
主料：鯽魚、豆腐
調料：香蔥、姜、油、鹽
做法：
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。
5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。
6.最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合干燥多風的季節。
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法：
1.準備原料。
2.鯽魚洗凈后，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。
做法八
主料：鯽魚、豆腐
調料：香蔥、姜、油、鹽
做法：
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鐘。
5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。
6.最后可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合干燥多風的季節。
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法：
1.準備原料。
2.鯽魚洗凈后，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。
