中藥煎煮怎么選擇鍋方法

沙鍋的主要成分是硅酸鹽， 化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發， 是煎藥的首選。

很多家庭平時不備煎藥的沙鍋， 一旦需要熬中藥時， 就用不銹鋼鍋或鋁鍋來應急。 這個時候就會產生一些問題， 需要大家特別注意。

不銹鋼鍋傳熱太快， 煎藥時要經常攪拌， 否則藥材黏在鍋壁， 稍不留神就容易煳鍋。 不過， 除了這個缺點， 不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。 用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了， 因為鋁、鐵是活潑元素， 容易與中藥里的多種化學成分發生反應， 降低藥效， 甚至還可能產生毒副作用。

例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應， 生成鞣酸鋁、鞣酸鐵， 產生黑綠色沉淀， 服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分， 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物， 有些絡合物被人體吸收后， 蓄積在肝、腎、腦等組織中， 會產生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應， 生成有毒的游離汞……每種中藥里都含有幾十種乃至上百種化合物， 用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

而沙鍋的主要成分是硅酸鹽， 化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發， 是煎藥的首選。 需要注意的是， 沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。

因此， 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗， 可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡， 以防污水滲入細孔中， 可用喝剩的茶葉渣擦拭， 也可用淘米水浸泡烘熱， 再用刷子刷洗。