孜然炒羊肉

孜然炒羊肉這道菜可以說是一道家常菜， 因為這道菜大家平時吃的機會是很多的， 而且很多時候是在家裡吃的。 隨著人們生活條件的提高， 現在社會中養羊的人是越來越少， 所以現在市面上的羊肉價格是相當高的， 但是一般人還是會買來吃的， 因為大家的經濟水準都上去了， 所以也不會覺得羊肉是多麼的奢侈。

孜然炒羊肉也就是在炒羊肉的時候加入一定的孜然進去一起炒， 其實更多時候孜然是被用作調味品的， 很多人喜歡吃孜然口味的菜式。 而且現在比較流行的炸雞排也有孜然口味的。 下面就來介紹下孜然炒羊肉的具體做法。

做法一

製作食材:羊後腿肉300克， 香菜葉30克， 料酒30克

孜然羊肉:鹽10克， 味精5克， 辣椒面10克， 孜然15克， 蔥白20克， 薑20 克， 油300克。

製作流程

將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。 蔥、薑洗淨分別切段和塊，

用刀拍一下。 孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹， 放在砧板上碾壓成細末， 與辣椒面一

孜然羊肉

同放在器皿中加味精拌勻。 將香菜葉洗淨放在碗中。 將羊肉放在器皿中， 加入料酒、鹽、少許水， 攪拌均勻後再將蔥薑放入， 醃漬20分鐘把蔥薑去掉。 炒鍋上火， 放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開， 待原料出水較多， 油溫下降時取出。 油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內複炸一次取出， 加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中， 上桌時在上面撒香菜葉即可。

做法二

製作食材

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

製作流程

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片， 加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃制10分鐘。

香菜洗淨晾乾， 切成段， 平鋪在盤底， 待用。 起鑊， 上火， 倒入食油， 燒至六成熱， 放入醃好的羊肉， 用鏟扒散， 剛熟即馬上撈出， 濾油。 另起鑊上火， 放少許油， 放入孜然， 稍煸出香味， 即放下幹辣椒碎， 炒至金黃色， 速速倒入滑好的羊肉片， 烹料酒， 急速翻炒幾遍， 出鑊倒入鋪好香菜的盤裡， 還可點綴些香菜在上面。

其實現實中關於孜然炒羊肉的做法有很多種， 基本可以說不同的人做出來的孜然炒羊肉色澤和味道都是不一樣的。 但是儘管如此， 孜然炒羊肉這道菜做起來還是差不多的， 這是看誰的功夫比較深的問題。 孜然炒羊肉賣相很好， 特別適合平時家中招待客人。