白酒可以代替料酒嗎？

您炒菜時經常會放料酒嗎?您會不會拿白酒來代替藥酒呢?那究竟白酒可以替代料酒嗎?一起來瞭解下吧!

在家做飯的時候，

很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了， 隨手抓起一瓶白酒來代替。 那麼， 白酒和料酒到底有什麼不同， 這種互相替代使用的方法正確嗎?

其實， 料酒是所有烹飪用酒的統稱， 主要包括黃酒等。 它的作用是去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜肴中。

料酒之所以能起到這種作用， 一是因為酒類中乙醇具有揮發作用， 能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。 黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低， 一般在15%左右， 在去除腥膻味道的同時， 還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。 二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸， 它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，

一般在57%左右。 較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。 而且， 白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低， 提味的作用明顯不如料酒。 因此， 最好不要用白酒代替料酒， 如果一定要用， 也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間， 應根據菜的原料的不同而有所不同。 比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。

關於是否白酒可以代替料酒， 相信您心裡已經有譜了!找到適合自己身體情況的方法才是最重要的!