初春護肝四君子：韭菜、豆苗、小米、西蘭花

進入冬季， 人體毛孔變粗， 人們的營養物質會隨之而散發， 而且加上冬季的天氣乾燥， 風塵比較多， 這種情況下很容易導致肝病的復發， 冬季如果保肝護肝的好， 會帶來整年的健康安壽。

1韭菜 春季是韭菜最鮮嫩可口的時候， 是當下的時令菜。 李時珍把韭菜描述為“肝之菜”， 就是因為肝主升發， 而韭菜是溫性食物， 能起到助肝升發的作用。 而且， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 提高消化功能。 韭菜的吃法很多， 韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都是不錯的選擇。

但並不是所有人都適合吃韭菜， 口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

2豆苗 清明前後， 是吃豆苗的好時節。 豆苗有清肝明目的食療功效， 它含有大量的鎂以及葉綠素， 有助於排出體內毒素， 保護肝臟， 而且其中富含胡蘿蔔素和葉黃素，

對保護視神經、改善視力非常有益。 豆苗口感鮮嫩， 易於烹製， 操作非常簡單。 因為草酸含量不高， 所以不用切得很碎， 甚至可以大段烹製。 比較推薦的清淡做法是上湯豆苗， 即將豆苗用沸水快速焯熟， 再淋上燒開的雞湯。

3小米 包括小米在內的穀物是護肝的佳選， 因為它們含有豐富的蛋白質、維生素E和B族維生素。 其中， B族維生素就像體內的“油庫”， 它能加速物質代謝， 讓它們轉化成能量， 不僅能給肝臟“加油”， 還能修復肝功能、防止肝脂肪變性， 進而起到預防脂肪肝的作用。 小米不但可以用來煮粥， 還可以和大米一起煮成“二米飯”， 也可以和玉米、燕麥等多種穀物搭配食用。

4西蘭花 西蘭花有護肝的特性，

其中含有的植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚， 能綜合説明肝臟化解各類化學毒素和致癌物。 此外， 花椰菜、球芽甘藍、白蘿蔔和捲心菜等十字花科蔬菜都有護肝的特性， 春季應該多吃。 這類蔬菜烹飪時的做法多樣， 但需注意西蘭花害怕過度加熱， 否則活性物質硫代葡萄糖苷被破壞， 其防癌效果會大大降低， 所以一定要掌握好火候， 清蒸後涼拌是非常值得推薦的做法。