哪些菜適合加醋 4類食物加醋更美味

醋是家庭調味品種不可少的一種， 醋可以去除腥味， 減少油膩增加香味， 有些人很喜歡醋， 吃什麼都要加點醋才覺得美味， 有些菜加點醋的確會比較好吃，

1、魚湯、骨頭湯等湯類

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以化合物的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。

2、白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜

醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。 因此， 在炎熱的夏天， 給涼拌菜加點醋， 不但能提高安全性， 減少亞硝酸鹽的產生， 還能幫助改善食欲不振的狀況。 另外， 做素菜的時候放醋， 還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

3、藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜

切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。

4、紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜

這類紫紅色的菜肴富含花青素， 在酸性條件下呈現漂亮的紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。 因此， 在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

最後， 需要提醒的是， 在炒油菜等綠葉蔬菜時最好就不要加醋了。

這是因為綠色蔬菜中有大量的葉綠素和鎂， 它們是結合在一起的。 一旦加醋， 會造成綠葉菜脫鎂， 使其發黃髮蔫， 影響美觀。

醋， 可以給食物帶來不同的味道， 但是， 吃醋也要適量， 特別是有腸胃病的人更要注意， 因為醋會刺激我們的腸胃， 吃醋會讓你的胃變得更脆弱。