白嫩細致 價廉物美的豆腐

豆腐的發源地在中國安徽的八公山， 至今已經有2000多年的歷史。 看似一塊四方豆腐， 既可成為家中的小涼菜， 也可成為大飯店的主菜， 甚至還有專以豆腐為特色的館子， 如京城里的淮揚豆腐宴。 千百年來， 白嫩細致、價廉物美的豆腐， 在我們的口中一代代綿延， 深受歡迎。 而在當下這個健康第一的社會中， 豆腐這種飲食的作用更是被突出到了極致。

傳統的中國豆腐是將黃豆（也可用青豆、黑豆）浸泡于清水， 泡脹變軟后磨成豆漿， 濾渣后煮開；然后用鹽鹵或石膏“點鹵”， 使豆漿中分散的蛋白質（蛋白質食品）團粒凝聚到一起， 形成“豆腐腦”；擠出水分就是豆腐了。 用豆腐可以作出多種多樣的豆制品：

水豆腐（北豆腐和南豆腐）、豆腐干、油（油食品）炸豆制品（炸豆腐泡等）、鹵煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、發酵豆制品（豆腐乳）。 簡單的食物往往蘊含著豐富的內容， 豆腐便是秀外慧中的代表， 其蛋白質是凝聚的豆類蛋白， 含有人體必需的8種氨基酸（氨基酸食品）， 且比例也接近人體需要， 營養價值較高。

豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素（維生素食品）、礦物質等營養物質和豐富的植物雌激素，