盤點:清明時節必吃養生食譜
我國飲食養生， 中醫講究;吃對就是養生;， 提倡吃時令菜， 反季節菜儘量別吃。 因為當令食物符合自然生長規律， 營養價值高， 氣味淳厚。 比如清明節就有不少時令美味， 民間清明前後最常吃的三樣東西分別是：河蝦、田螺和野菜， 下面小編為大家介紹幾個清明節食譜， 外出踏青， 不妨多讓舌頭嘗嘗鮮!
外出踏青， 不妨多讓舌頭嘗嘗鮮!
(一)油爆蝦
原料：河蝦500克、花生油1000克(實耗15克)、醋60克、味精1.5克、蔥、薑各0.5克、白糖50克、細鹽2.5克、黃酒10克、麻油10克
油爆蝦
製作方法：
1、將鍋燒熱， 放花生油， 至油八成熱時， 把蝦投入鍋裡炸。 炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;
2、原鍋留餘油10克， 加蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精， 燒滾後， 將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
(二)香椿芽拌豆腐
原料：香椿芽100克、豆腐渣200克， 鹽、酒等調味品適量。
香椿芽拌豆腐
製作方法：
香椿洗淨切碎待用， 起鍋下油， 把豆腐渣炒透調好味， 再加入切好的香椿芽， 翻拌炒熟即可。
(三)豆腐皮春捲
原料：豆腐皮(豆油皮)五張、淨冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、薑未各適量。
豆腐皮春捲
製作方法：
1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。 冬筍、豬肉都切成細絲。 薺菜洗淨， 放入沸水鍋中略燙後， 撈出瀝幹切碎。 麵粉放入碗內， 加水調成濕漿;
2、炒鍋置旺火上， 下芝麻油100克燒熱， 放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑未一起烹炒3分鐘， 起鍋成餡;
3、豆腐皮置案板上鋪開， 一一包餡成卷， 在合口處塗上面漿(共包成30個春捲)。 4.原炒鍋置旺火上， 下芝麻油(耗100克)， 燒至五成熱， 將春捲逐個下鍋炸至金黃色時， 撈出盛盤即成。
(四)薺菜冬筍
原料：淨熟冬筍300克、薺菜100克、熟胡蘿蔔20克、精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量
薺菜冬筍
製作方法
1、淨熟冬筍切成劈柴狀， 薺菜擇洗乾淨， 用開水氽一下， 撈出放進冷水裡沖涼後， 擠出水分， 切成粗末， 熟胡蘿蔔切成末待用;
2、坐鍋， 放油燒熱， 投入冬筍塊略炒， 加入雞湯、粗鹽、味精， 燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡， 開鍋後放進胡蘿蔔未， 即可裝盤。
(五)溫拌海蜇
原料：海蜇250克發好、香菜、白菜、香油、醬油、醋適量、芥未面30克
溫拌海蜇
製作方法：
1、海蜇洗淨切細絲， 白菜切細絲， 香菜切段燙一燙後均放入盆中， 芥未面加開水攪勻， 蓋十幾分鐘;
2、勺加香油燒熱， 醬油、醋烹， 隨倒入盛海蜇的盆中， 加芥末拌勻， 即可食用。
(六)青團
原料：糯米粉200克、粘米粉70克、艾草汁適量、食用油少許
青團
製作方法：
1、將艾草汁微波爐加至微熱，然後逐量加入糯米粉和粘米粉揉成軟硬合適的麵團。
2、將麵團捏成一個一個小麵團大小隨你喜歡，壓成圓扁形，把一小快豆沙放如當中，收口後揉成圓球形。
3、每個塗一層油，以免粘住。
4、鍋中放入蒸隔鋪上紗布等水開後，將一個一個胚子放在上面蒸個10-15分鐘，現在就等新鮮的青團出爐嘍
(七)蕨菜臘肉
原料：蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。
蕨菜臘肉
製作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨。用鹽醃漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。
(八)薺菜黃魚羹
原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。
薺菜黃魚羹
製作：小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟，取出淨肉備用;薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
(九)炒田螺
材料：田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，沙拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
炒田螺
做法：
1.
2.炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3.下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
(十)蛋炒馬齒莧
原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調料適量。
蛋炒馬齒莧
製作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠幹水分切段待用;雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋;再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。
(十一)飲一杯清明節前的明前茶
對茶葉來說，春天清明是個重要的分界線，清明前採摘製成的茶葉俗稱“明前茶”。“明前金，明後銀”，意思是說過了清明節，茶葉的品質和價格就下降了。
明前茶的香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。清明前氣溫普遍較低，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，芽葉細嫩，葉張厚實，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴。
飲一杯清明節前的明前茶
這一時期的茶葉，葉綠素含量高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後如朵朵蘭花或片片竹葉。
其氨基酸的含量很高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量也較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
明前茶的獨特氣味是氣候與茶葉的內在品質所特定的，過了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味，所以明前茶才顯得尤其珍貴。
青團
製作方法：
1、將艾草汁微波爐加至微熱，然後逐量加入糯米粉和粘米粉揉成軟硬合適的麵團。
2、將麵團捏成一個一個小麵團大小隨你喜歡，壓成圓扁形，把一小快豆沙放如當中，收口後揉成圓球形。
3、每個塗一層油，以免粘住。
4、鍋中放入蒸隔鋪上紗布等水開後，將一個一個胚子放在上面蒸個10-15分鐘，現在就等新鮮的青團出爐嘍
(七)蕨菜臘肉
原料：蕨菜400克、臘肉50克、幹辣椒、蒜和其他調味品適量。
蕨菜臘肉
製作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗乾淨。用鹽醃漬三天后，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。
(八)薺菜黃魚羹
原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。
薺菜黃魚羹
製作：小黃魚加鹽、酒、蔥、薑上籠蒸熟，取出淨肉備用;薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。
(九)炒田螺
材料：田螺1000克，幹辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，沙拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
炒田螺
做法：
1.
2.炒鍋下油燒至五成熟，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3.下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
(十)蛋炒馬齒莧
原料：馬齒莧300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調料適量。
蛋炒馬齒莧
製作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠幹水分切段待用;雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋;再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。
(十一)飲一杯清明節前的明前茶
對茶葉來說，春天清明是個重要的分界線，清明前採摘製成的茶葉俗稱“明前茶”。“明前金，明後銀”，意思是說過了清明節，茶葉的品質和價格就下降了。
明前茶的香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。清明前氣溫普遍較低，茶樹體內的養分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，芽葉細嫩，葉張厚實，能達到採摘標準的產量很少，物以稀為貴。
飲一杯清明節前的明前茶
這一時期的茶葉，葉綠素含量高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後如朵朵蘭花或片片竹葉。
其氨基酸的含量很高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量也較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
明前茶的獨特氣味是氣候與茶葉的內在品質所特定的，過了清明，再好的工藝也不可能炒制出那幽雅的香味，所以明前茶才顯得尤其珍貴。
