煮豆漿不糊的方法

豆漿是我們吃早餐時候的標配， 有空坐下來吃的還會來份豆漿泡油條。 將油條浸泡在豆香四溢的碗裡， 然後一口咬下去， 胃裡都是滿足的。 豆漿做起來並不是很難， 主要食材就是黃豆。 但是值得注意的是， 豆漿不好煮， 容易煮糊。 那麼有沒有什麼方法讓我們煮的豆漿不糊呢？

自己在家煮豆漿的時候， 燒了一會豆漿就會撲鍋， 如果操作不好還容易糊鍋。 今天就來教大家一些煮豆漿的小訣竅， 徹底解決糊鍋煩惱。

一、煮豆漿不糊鍋的小訣竅

1、放幾粒花生一同磨碎再煮， 不但使豆漿味道更好， 還可減少糊鍋機率；

2、在煮豆漿之前先在鍋里加一點水， 然後再放豆漿在鍋裡煮。 道理很簡單， 糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的， 而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上， 豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了；

3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，

會出現大量的白色泡沫， 很多人誤以為此時豆漿已經煮熟， 但實際上這是一種“假沸”現象， 此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。 正確的煮豆漿方法應該是， 在出現“假沸”現象後繼續加熱3~5分鐘， 使泡沫完全消失。 有些人為了保險起見， 將豆漿反復煮好幾遍， 這樣雖然去除了豆漿中的有害物質， 同時也造成了營養物質流失， 因此， 煮豆漿要恰到好處， 控制好加熱時間。 豆漿剛開始“假沸”的時候點一點豆油在鍋裡， 當然最好是陳油。 這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋， 我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊；

4、用雙層鍋煮， 或改煮為蒸；

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡， 搖勻一下， 用火把鍋熱一下， 再將豆漿倒鍋裡， 就不會糊了；

6、試先煮豆子再打， 然後再煮。

二、自製豆漿的方法

1.先將黃豆泡水約6~12小時(淹過黃豆麵3倍)至黃豆膨脤2倍。

2.半碗黃豆加3碗水， 放進攪拌器內打10分鐘。

3.把豆漿用白布隔去豆渣。

4.將餘下的半碗黃豆加3碗水， 放進攪拌器內打10分鐘。

5.把豆漿用白布袋or紗布過濾隔去豆渣。

6.豆漿水以慢火煮滾再用小火煮10mins(邊攪拌)， 最後加入適量的糖。

三、健康提示：沒煮透的豆漿有毒

豆漿後在沒有經過充分的煮透就食用， 會出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。

由於大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。 這些有毒物質比較耐熱，

如果人食了半生不熟的豆漿， 以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。 其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀， 嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。 輕者一般在3～5個小時就能自愈， 症狀嚴重的可持續1～2天。

為了防止喝豆漿中毒， 應將豆漿燒開煮透。 通常， 鍋內豆漿出現泡沫沸騰時， 溫度只有80～90℃， 這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。 此時應減小火力， 以免豆漿溢出， 再繼續煮沸5～10分鐘後， 才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。